การทอดปลาแปบควายถือเป็นเมนูง่าย ๆ ที่ได้รับความนิยมในกลุ่มคนรักการตกปลาและอาหารทะเลสดใหม่ ปลาแปบควายมีเนื้อที่แน่น รสชาติกลาง ๆ จึงเหมาะกับการปรุงในหลายแบบ แต่ทอดเป็นวิธีที่ช่วยให้เนื้อปลากรอบนอกนุ่มในและคงรสชาติของปลาไว้ได้ดีที่สุด สำหรับเทคนิคที่ผมใช้ คือการล้างปลาให้สะอาดแล้วซับให้แห้งก่อนนำไปชุบแป้งทอด โดยใช้แป้งทอดกรอบผสมกับแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกรอบ ส่วนการปรุงน้ำจิ้ม ผมชอบใช้ซอสพริกผสมกับน้ำมะนาวและน้ำตาลนิดหน่อย เพื่อความเปรี้ยวหวานที่ลงตัว ขั้นตอนการทอดควรตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดก่อนลงปลาเพื่อป้องกันเนื้อปลาติดกระทะ และใช้ไฟกลางถึงแรงเพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่วถึงโดยไม่อมน้ำมัน เมื่อได้สีเหลืองทองกรอบนอก ควรตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ นอกจากจะได้รสชาติอร่อยแล้ว เมนูทอดปลาแปบควายยังเป็นวิธีการถนอมคุณค่าทางโภชนาการในปลาได้ดีอีกด้วย เหมาะสำหรับทำกินเองหรือเลี้ยงเพื่อน ๆ หลังการตกปลา นับเป็นอีกหนึ่งวิธีทำอาหารที่สะดวกและอร่อยมากครับ