เมื่อพูดถึงการทำอาหารเสร็จแล้วไม่อร่อย หลายคนมักโทษฝีมือการทำอาหาร แต่ในความจริง ปัจจัยที่สำคัญมากคือ "การเลือกปลาให้เหมาะสมกับเมนู" ซึ่งหลายคนอาจไม่ทันคำนึงถึง ผมขอแชร์ประสบการณ์ตรงจากการทำกับข้าวว่า ปลาแต่ละชนิดนั้นเหมาะกับวิธีทำและเครื่องแกงที่ต่างกัน เช่น ปลาเนื้อแน่น เช่น ปลาหมอทะเล เหมาะกับการทำเมนูทอดหรือแกงที่ต้องใช้ปลาที่ไม่เละง่าย เพราะเนื้อปลามีความแข็งแรงและทนน้ำแกงได้ดี ทำให้อาหารมีรสชาติดียิ่งขึ้น ไม่เละหรือยุ่ยระหว่างปรุง ในทางกลับกัน ปลาเนื้อนิ่มอย่างปลาอังเกย เหมาะสำหรับแกงที่เน้นความนุ่ม เช่น แกงส้ม แกงเหลือง เพราะเนื้อปลาจะซึมซับรสชาติของเครื่องแกงได้ลึกซึ้งมากขึ้น ปลาชนิดนี้จะช่วยให้อาหารมีความหวานธรรมชาติและความกลมกล่อมมากขึ้น ซึ่งผมเองก็ลองทำหลายเมนูแล้วพบความแตกต่างอย่างชัดเจน นอกจากนี้ การเลือกปลาที่มีโครงกระดูกที่เหมาะสมก็สำคัญ เพราะกระดูกบางชนิดจะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำแกงและทำให้น้ำแกงมีความเข้มข้นและกลมกล่อม เช่น แกงส้มที่ใช้ปลาหมอทะเล จะมีน้ำแกงที่เข้มข้นขึ้นโดยไม่ต้องเสริมรสชาติมาก การเลือกปลาจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ เช่น พ่อค้าซีฟู้ดที่มีประสบการณ์ ช่วยให้ได้ปลาสดใหม่และตรงความต้องการเมนูของเราได้อย่างแท้จริง ผมมักถามคำแนะนำและตรวจสอบ "ความสด" กับพ่อค้าก่อนซื้อเสมอ ซึ่งช่วยป้องกันปัญหาการเลือกผิดแล้วอาหารไม่อร่อย สรุปว่า หากใครอยากอาหารที่อร่อย ต้องเริ่มจากการเลือกปลาที่ถูกต้องตามเมนู และเข้าใจว่าปลาชนิดไหนเหมาะสำหรับทอดหรือแกง ไม่จำเป็นต้องฝีมือเยี่ยมแต่เลือกวัตถุดิบผิดก็พาอาหารจืดชืดได้ ไว้ครั้งหน้าจะมาแชร์เมนูเด็ดที่เลือกใช้ปลาชนิดต่าง ๆ และเทคนิคการปรุงให้อร่อยยิ่งขึ้นนะครับ