How to make a sergeant without wrapping

ถ้าใครอยากทำ “บ๊ะจ่างสูตรแต้จิ๋ว” แบบง่ายๆ แต่ไม่อยากห่อใบไผ่ เราทำแบบ “บ๊ะจ่างไม่ห่อ” ได้ค่ะ อารมณ์เหมือนข้าวเหนียวหน้าบ๊ะจ่าง กินง่ายและคุมรสได้เอง เหมาะมากสำหรับมือใหม่หรือทำกินที่บ้านแบบเร่งๆ 1) เตรียมวัตถุดิบ (ทำให้อร่อยขึ้นจริง) - ข้าวเหนียว: แช่ 1 คืนตามที่ทำไว้ แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี ก่อนผัดข้าวจะไม่แฉะ - ถั่วลิสง: แช่ 1 คืนเหมือนกัน จากนั้นต้มพอเริ่มนุ่ม (ประมาณ 20–30 นาที) จะได้ไม่แข็งตอนกิน - เห็ดหอมแห้ง: แช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบน้ำออก หมักด้วยซอสหอย+ซอสปรุงรสตามที่ทำไว้ เห็ดจะหอมและมีรสในตัว - กุ้งแห้ง: แช่น้ำให้นิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำ (ถ้าชอบกลิ่นหอม ลองคั่วแห้งในกระทะแป๊บเดียว) 2) หมักหมูให้นุ่มและเข้าเนื้อ เราหมักหมูด้วยซอสหอย+ซอสปรุงรสได้เลย เพิ่มพริกไทยป่นนิดหน่อยก็หอมขึ้นมาก ถ้ามีเวลาให้พักอย่างน้อย 30 นาที (หรือแช่ช่องธรรมดา 1–2 ชม.) รสจะกลมกล่อมกว่า 3) น้ำปรุงรส “รสแบบบ๊ะจ่าง” ชุดน้ำปรุงที่ใช้: ซอสหอยนางรม + ซอสปรุงรส + ซีอิ๊วดำ + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลทราย + พริกไทยป่น ทริคคือ “ซีอิ๊วดำ” ใส่เพื่อสีและกลิ่น อย่าใส่หนักจนขม แนะนำผสมชิมให้เค็มนำหวานตามเล็กน้อย จะได้ฟีลบ๊ะจ่างสูตรแต้จิ๋ว 4) ทำสามเกลอและผัดให้หอม โขลกสามเกลอ (กระเทียม รากผักชี พริกไทย) ไว้ผัด แล้วเจียวกระเทียมไว้โรยแยกอีกส่วนหนึ่ง เวลาทำจริงเริ่มจากผัดสามเกลอกับน้ำมันให้หอม ใส่หมูลงผัดพอสุก ตามด้วยเห็ดหอมและกุ้งแห้ง กลิ่นจะออกแนว “บ๊ะจ่าง” ทันที 5) ทำบ๊ะจ่างแบบไม่ห่อ (วิธีประกอบ) - ใส่ข้าวเหนียวที่แช่ไว้ลงผัดกับเครื่องทั้งหมด - เติมน้ำปรุงรส แล้วค่อยๆ เติมน้ำหรือน้ำแช่เห็ดหอมเล็กน้อยให้ข้าวดูดรส (อย่าเททีเดียวเยอะ) - ใส่ถั่วลิสงต้มลงคลุก - ปิดฝาอบ/หุงต่อด้วยไฟอ่อนจนข้าวเหนียวนุ่ม (ถ้าใช้หม้อหุงข้าว ให้ย้ายไปหุงต่อได้เลย สะดวกมาก) 6) เสิร์ฟให้อร่อยเหมือนบ๊ะจ่าง ตักใส่ถ้วย กดแน่นนิดๆ แล้วโรยกระเทียมเจียว กินร้อนๆ อร่อยสุด ถ้าชอบเครื่องแน่นๆ ใส่ไข่แดงเค็มหรือกุนเชียงเพิ่มก็เข้ากันค่ะ ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย - ข้าวแฉะ: เพราะสะเด็ดน้ำไม่ดี/เติมน้ำเยอะเกิน ให้เติมน้ำทีละนิด - รสไม่หอม: อย่าข้ามสามเกลอและพริกไทยป่น และลองใช้น้ำแช่เห็ดหอมแทนน้ำบางส่วน หวังว่าสูตรบ๊ะจ่างง่ายๆ แบบไม่ห่อนี้จะช่วยให้ทำได้บ่อยขึ้นนะคะ ทำครั้งแรกอาจต้องปรับความเค็มหวานนิดหน่อย แต่พอเข้ามือแล้วอร่อยมากจริงๆ