ไก่ก้อนทอดไก่ก้อนทอดค่ะ พี่ใช้อกไก่ สับให้ละเอียด

ถ้าใครอยากทำ “ไก่ก้อนทอดกระเทียมพริกไทย” แบบกรอบนอกนุ่มใน ฉันชอบใช้อกไก่สับละเอียดเหมือนกัน เพราะได้เนื้อแน่น โปรตีนสูง และปรับรสง่ายมาก เมนูนี้ทำเป็น “ไก่ปั้นก้อนทอด” กินเล่นหรือราดข้าวเป็น “ข้าวไก่ทอดกรอบ” ก็เข้ากันสุดๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำได้แบบบ้านๆ) - อกไก่สับละเอียด - กระเทียมสับ + พริกไทยป่น (หรือพริกไทยเม็ดตำจะหอมกว่า) - ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย + เกลือนิด - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ช่วยให้เนื้อจับตัว) - แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กรอบ) - น้ำมันสำหรับทอด (ฉันมักใช้น้ำมันพืชทั่วไป หรือถ้ามี “olive oil” จะใช้แค่คลุกบางๆ ตอนอบ/ทอดไร้น้ำมันมากกว่า เพราะเอามาทอดลึกๆ จะไม่ค่อยเหมาะ) ทริคหมักให้หอมกระเทียมพริกไทย ฉันจะใส่กระเทียมกับพริกไทยให้เด่นกว่าปกตินิดนึง แล้วพักหมักอย่างน้อย 15–30 นาที ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง เนื้อจะเซ็ตตัว ปั้นง่าย และทอดแล้วไม่แตก วิธีปั้นก้อนไม่ให้เละ - มือเปียกน้ำเล็กน้อยก่อนปั้น จะไม่ติดมือ - กดให้แน่นพอประมาณและทำก้อนขนาดพอดีคำ จะสุกทั่วถึง - ถ้าเนื้อเหลวไป เติมแป้งมัน/แป้งข้าวโพดเพิ่มทีละนิด ทอดยังไงให้ “ไก่สับทอดกรอบ” และไม่อมน้ำมัน 1) ตั้งไฟกลางค่อนอ่อนให้น้ำมันร้อนก่อน (ลองหย่อนเศษเนื้อแล้วมีฟองขึ้นรอบๆ) 2) ลงทอดทีละรอบ อย่าแน่นกระทะ 3) ทอดรอบแรกจนสุกเกือบทั้งหมด ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4) เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยแล้วทอดซ้ำสั้นๆ ให้ผิวกรอบขึ้น (วิธีนี้ช่วยกรอบนาน) ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น - ทำเป็นข้าวไก่ทอดกรอบ: เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ดาว และน้ำจิ้มพริกกระเทียม - ถ้าชอบรสจัด เพิ่มพริกป่นหรือพริกไทยดำ จะได้แนว “ไก่ก้อนทอดกระเทียมพริกไทย” แบบหอมเผ็ดนิดๆ - อยากฟีลร้านอาหาร ทำซอสกระเทียมพริกไทยราดบางๆ แต่แนะนำราดแยก จะได้ยังกรอบ ลองทำตามนี้แล้วไก่ก้อนจะกรอบแบบพอดี เคี้ยวเพลินมาก เหมาะทำเก็บไว้เป็นกับข้าวหรือเมนูเด็กๆ ด้วย