ซอสทุเรียน

ถ้าใครกำลังหา “ซอสทุเรียน วิธีทำ” แบบเนื้อแน่นๆ เอาไปราดเค้กทุเรียนหรือสปันจ์เค้ก สูตรนี้เป็นแนวที่ฉันทำบ่อย เพราะได้รสทุเรียนชัด หอมมัน และปรับความหวานได้ตามใจ ที่สำคัญคือเนื้อซอสจะออกมาข้นกำลังดี ไม่แยกตัวง่าย วัตถุดิบ (ปรับได้ตามความหวานของทุเรียน) - เนื้อทุเรียนสุก 200 กรัม (แนะนำหมอนทองสุกกำลังดี จะหอมและเนียน) - นมข้นจืด 120-150 มล. - วิปปิ้งครีม 80-100 มล. (ช่วยให้ซอสละมุนขึ้น) - น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าทุเรียนหวานมากอาจไม่ต้องใส่) - เกลือ ปลายช้อนชา (ตัดหวาน ทำให้กลิ่นทุเรียนเด่น) - แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา + น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (ทำเป็นแป้งละลาย ช่วยคุมความข้น) - เนยจืด 1 ช้อนชา (ใส่ท้ายๆ ให้เงาสวย ไม่จำเป็นแต่แนะนำ) วิธีทำซอสทุเรียนแบบเนื้อแน่น 1) บดเนื้อทุเรียน: ฉันจะบดด้วยส้อมให้มีเนื้อเล็กๆ เหลืออยู่บ้าง ถ้าชอบเนียนมากปั่นได้ แต่ถ้าจะราดเค้กทุเรียนให้ดู “เนื้อแน่น” บดหยาบนิดๆ จะฟินกว่า 2) เคี่ยวฐานซอส: ตั้งหม้อไฟอ่อน ใส่นมข้นจืด + วิปปิ้งครีม + น้ำตาล คนให้ละลาย ระวังอย่าใช้ไฟแรง เพราะนม/ครีมจะแตกมันได้ 3) ใส่ทุเรียน: ใส่เนื้อทุเรียนลงไป คนต่อเนื่องจนเริ่มหอมและเนื้อเข้ากับของเหลว ช่วงนี้อย่าหยุดคน เดี๋ยวก้นหม้อไหม้ กลิ่นจะขม 4) ปรับความข้น: ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำทีละนิด คนจนเริ่มข้น ถ้าข้นไป เติมนมข้นจืดเพิ่มได้ ถ้าเหลวไป เคี่ยวต่ออีกนิด (ไฟอ่อนเท่านั้น) 5) จบด้วยเกลือและเนย: ใส่เกลือปลายช้อนชา ชิมรส แล้วปิดไฟ ใส่เนยจืด คนให้เงาและหอมขึ้น ทิปให้ซอสไม่แยกตัวและราดเค้กสวย - ไฟอ่อน + คนสม่ำเสมอ คือหัวใจ ซอสจะเนียนและไม่แตกมัน - ถ้าจะราดสปันจ์เค้ก แนะนำปล่อยซอสให้อุ่นก่อนค่อยราด จะไหลเคลือบหน้าเค้กสวยกว่า - อยากได้ซอสทุเรียนเข้มข้นมากขึ้น เพิ่มเนื้อทุเรียนแทนการใส่แป้งเยอะๆ รสจะธรรมชาติกว่า การเก็บรักษา ฉันจะพักให้เย็นแล้วใส่กล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 3-4 วัน ก่อนใช้ให้อุ่นแบบไมโครเวฟทีละ 10-15 วินาทีแล้วคน ซอสจะกลับมาเนียนอีกครั้ง เอาไปจับคู่กับเค้กทุเรียนหรือสปันจ์เค้กคือดีมากๆ ได้ซอสทุเรียนเนื้อแน่น หอมมันแบบทำเองที่บ้าน ลองทำแล้วปรับความหวานตามทุเรียนที่มีได้เลย