#กระดูกหมูตุ่นยาจีน

ถ้าใครกำลังหา “กระดูกหมูตุ๋นยาจีน” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะเป็นเมนูซุปที่กินแล้วรู้สึกสบายท้อง แถมใช้งบไม่แรงด้วย สูตรนี้ใช้ได้ทั้งกระดูกหมูชิ้นใหญ่หรือ “กระดูกอ่อนตุ๋นยาจีน” เลยค่ะ เนื้อจะนุ่มหนึบๆ เคี้ยวเพลิน วัตถุดิบหลัก (ปรับได้ตามบ้าน) - กระดูกหมู 2 เส้น/หรือกระดูกอ่อนตามชอบ - เครื่องยาจีน 1 ซอง (แบบสำเร็จรูปตามตลาด) - เห็ดหอมแห้งหรือสด 1 ห่อ (ถ้าเป็นแห้งหอมมาก) - กระเทียม 3–5 กลีบ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่เราใส่แล้วหอม) - รากผักชี 1–2 ราก (ช่วยดับกลิ่น) - เกลือ/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - น้ำเปล่า วิธีทำให้หอมน้ำซุปใส ไม่คาว 1) ลวกกระดูกก่อน: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงลวก 3–5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างคราบฟองออก ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปใสขึ้น 2) จัดหม้อ: ใส่กระดูกลงหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ใส่รากผักชี กระเทียม และเครื่องยาจีน (ถ้ากลัวขม ใส่ในถุงต้มสมุนไพรก็ได้) 3) ใส่เห็ดหอม: ถ้าใช้เห็ดหอมแห้ง แนะนำแช่น้ำให้นิ่มก่อน แล้วใส่ทั้งเห็ดและ “น้ำแช่เห็ด” นิดหน่อย น้ำซุปจะหอมหวานขึ้นมาก 4) ตุ๋นให้เปื่อย: - หม้อธรรมดา: เคี่ยวไฟอ่อน 1.5–2.5 ชม. (คอยช้อนฟองเป็นระยะ) - หม้อแรงดัน: ประมาณ 25–35 นาที แล้วค่อยเปิดฝากลับมาเคี่ยวต่ออีกนิดให้รสกลม 5) ปรุงรสท้ายสุด: เราจะใส่เกลือหรือซีอิ๊วขาวแค่นิดเดียวพอ ไม่อยากให้กลบรสหวานจากกระดูกกับเห็ดหอม ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้าใช้ “กระดูกอ่อนตุ๋นยาจีน” จะนุ่มไวกว่า และได้สัมผัสหนึบๆ ไม่ต้องเคี่ยวนานเท่ากระดูกเส้นใหญ่ - เครื่องยาจีนบางซองกลิ่นแรง ให้เริ่มใส่ครึ่งซองก่อน ชิมกลิ่นตอนเดือดแล้วค่อยเพิ่ม จะได้ไม่ขม - อยากได้ซุปหวานธรรมชาติ ใส่หัวไชเท้าหรือแครอทเพิ่มได้ (บ้านเราชอบใส่หัวไชเท้า) เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินเป็นซุปเปล่าๆ ร้อนๆ หรือราดข้าวก็อร่อยมาก ถ้ามีน้ำจิ้มซีฟู้ด/พริกน้ำส้มไว้ตัดเลี่ยนคือดีเลยค่ะ เมนูนี้ทำหม้อหนึ่งแบ่งกินได้หลายมื้อ คุ้มงบสุดๆ