อินเดียปลูกชา เพราะ มีอังกฤษเป็นเจ้าอาณานิคม?

ชามาซาล่า (Masala Chai) คือ “ชานมเครื่องเทศ” สไตล์อินเดียที่ใส่เครื่องเทศอุ่น ๆ หลายชนิดลงไปต้มกับชาและนม คำว่า masala แปลประมาณว่า “ส่วนผสมเครื่องเทศ” พอดื่มแล้วจะได้ความหอมฉุนแบบอบอุ่น มีความหวานมันนิด ๆ และมีรสเผ็ดร้อนปลายลิ้นเล็ก ๆ (แล้วแต่สูตร) เลยเป็นเหตุผลที่หลายคนรู้สึกว่ามันเหมาะกับวันฝนตก วันอากาศเย็น หรือวันที่อยากได้เครื่องดื่มที่ปลอบใจหน่อย ๆ จากที่เราเคยลองหลายแบบ “ชามาซาล่า” ไม่ได้มีสูตรตายตัว แต่เครื่องเทศที่เจอบ่อย ๆ คือ อบเชย กระวาน กานพลู ขิง และพริกไทยดำ บางร้านจะเติมโป๊ยกั๊กหรือเมล็ดยี่หร่าดำเพิ่มมิติ กลิ่นจะออกสไปซ์ ๆ ละมุน ๆ ต่างจากชานมทั่วไปที่เด่นหวานมันอย่างเดียว ส่วนตัวเราชอบแบบที่ขิงชัดนิด ๆ เพราะทำให้กลิ่นชาเด้งขึ้นและไม่เลี่ยนง่าย วิธีชงชามาซาล่าแบบง่ายที่บ้าน (อุปกรณ์ไม่ต้องเยอะ) - ชาดำ 1–2 ช้อนชา (หรือถุงชา) / น้ำ 200 มล. - นม 150–200 มล. (นมวัวหรือนมพืชก็ได้) - เครื่องเทศ: อบเชย 1 ท่อน + ขิงทุบ 2–3 แว่น + กระวานบุบ 2 เม็ด (ถ้าไม่มี ใช้แค่อบเชยกับขิงก็ยังอร่อย) - น้ำตาลทรายแดง/น้ำผึ้ง ตามชอบ ขั้นตอนที่เราทำประจำ 1) ต้มน้ำกับเครื่องเทศก่อน 3–5 นาที ให้กลิ่นออก (ครัวจะหอมมาก) 2) ใส่ชาดำลงไป เคี่ยวอีก 1–2 นาทีให้ได้สีเข้ม 3) เติมนม แล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 3–5 นาที (คนเรื่อย ๆ ระวังล้น) 4) กรองกาก เติมความหวานตามชอบ แล้วเทใส่แก้ว ทริคเล็ก ๆ ให้หอมแบบร้าน - ถ้าอยากให้ “กลิ่นชานำ” ใช้ชาดำกลิ่นเข้ม (เช่น Assam) จะเข้ากับเครื่องเทศมาก - ถ้าอยากให้ “สไปซ์นุ่ม” ลดพริกไทย/กานพลู แล้วเพิ่มอบเชยกับกระวานแทน - ทำเป็นเย็นก็ได้: ชงเข้ม ๆ แล้วพักให้เย็น เติมน้ำแข็ง รสจะสดชื่นขึ้น สำหรับคนที่ไม่เคยลอง แนะนำเริ่มจากแบบหวานน้อยและเครื่องเทศไม่จัดก่อน พอดื่มไปสักพักจะเริ่มแยกรสได้ว่าเราชอบโน้ตไหนเป็นพิเศษ แล้วค่อยปรับสูตรให้เป็นแก้วโปรดของตัวเอง