ไก่ตุ๋นฟักมะนาวดอง😋

ถ้าใครเสิร์ชหา “ต้มฟักไก่มะนาวดอง” หรือ “ไก่มะนาว” แล้วอยากได้สูตรที่ซดแล้วโล่งคอ เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ เราชอบทำเวลาอากาศเย็นๆ หรือวันที่รู้สึกเลี่ยนๆ อยากได้อะไรเปรี้ยวสดชื่นนิดๆ แต่ยังเป็นซุปใสกินสบาย วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ทำหม้อเล็ก 2-3 ที่) - ปีกบนไก่/Drumette 6-8 ชิ้น - ฟัก (winter melon) หั่นชิ้นพอดีคำ - เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ (เก็บน้ำแช่ไว้เพิ่มความหอมได้) - กระเทียม, รากผักชี, พริกไทยขาวเม็ด (ช่วยให้ซุปหอมมาก) - ซีอิ้วขาว + เกลือ (ปรุงแบบค่อยๆ เติม) - มะนาวดอง (ทั้งลูกหรือเป็นชิ้น) และน้ำมะนาวดองเล็กน้อย - ผักชีโรยหน้า วิธีทำให้ไก่นุ่ม น้ำซุปใสไม่ขุ่น 1) ลวกไก่ก่อน 2-3 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างคราบฟองออก ขั้นนี้ช่วยให้น้ำซุปใสขึ้นเยอะ 2) ต้มน้ำใหม่ ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยขาวเม็ด (ถ้ามีเวลาทุบพอแตกจะหอมกว่า) แล้วใส่ไก่ ตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 25-40 นาทีจนไก่นุ่ม 3) ใส่เห็ดหอมแห้งและฟัก ต้มต่อจนฟักใสๆ นุ่มแต่ไม่เละ (โดยมากอีก 10-15 นาที) เคล็ดลับ “มะนาวดอง” ให้เปรี้ยวละมุน ไม่ขม - ใส่มะนาวดองช่วงท้ายๆ หลังฟักสุกแล้ว จะได้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวที่ไม่โดนความร้อนนานเกินไป - เริ่มจากใส่น้ำมะนาวดองทีละนิด ชิมก่อนค่อยเพิ่ม เพราะแต่ละยี่ห้อเค็ม-เปรี้ยวไม่เท่ากัน - ถ้ามะนาวดองเปรี้ยวจัดหรือเค็มมาก ล้างผ่านน้ำเร็วๆ ก่อนใส่ก็ช่วยได้ การปรุงรสให้กลมกล่อมแบบซดเพลิน - เรามักปรุงด้วยซีอิ้วขาวเป็นหลัก แล้วค่อยแตะเกลือนิดเดียว ถ้าต้องการให้นัวขึ้นให้เพิ่มน้ำแช่เห็ดหอมทีละนิดแทนการเติมเครื่องปรุงเยอะๆ - ชอบเผ็ดร้อนนิดๆ ใส่พริกไทยขาวป่นตอนเสิร์ฟ หอมมากและเข้ากับไก่มะนาวสุดๆ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ซดร้อนๆ โรยผักชี กินคู่ข้าวสวยหรือข้าวต้มก็เข้ากัน วันไหนอยากเบาๆ ก็ซดเป็นซุปใสอย่างเดียวได้เลย เมนูนี้ทำครั้งเดียวอุ่นกินได้อีกวัน รสจะยิ่งกลมกล่อมขึ้นด้วยค่ะ