Pepper garlic fried shrimp👩‍🍳🦐🔥

ถ้าใครค้นหา “กุ้งทอดกระเทียม/กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย วิธีทำ” แล้วทำทีไรไม่หอม ไม่กรอบ หรือกุ้งแข็ง เราขอสรุปวิธีที่ทำแล้วเวิร์กแบบบ้าน ๆ แต่ได้ฟีลร้านตามสั่งมาก ๆ ค่ะ (เหมาะทำเป็น “กุ้งทอดกระเทียมราดข้าว” ด้วย) 1) เลือกกุ้ง & เตรียมกุ้งให้ไม่คาว - กุ้งขาวหรือกุ้งแม่น้ำก็ทำได้ ถ้าเป็นกุ้งแม่น้ำแนะนำผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้งสนิท - ความแห้งสำคัญมาก เพราะถ้ากุ้งเปียก แป้งทอดกรอบจะจับไม่ดีและน้ำมันกระเด็นง่าย 2) หมักให้หอมแบบ “กระเทียมพริกไทยรากผักชี” - โขลกกระเทียม + พริกไทยดำ + รากผักชีให้ละเอียด จะได้กลิ่นหอมลึกกว่าการใช้พริกไทยป่นอย่างเดียว - ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสเล็กน้อย + น้ำมันงา 1 ช้อนชา (ใส่แค่พอหอม) + น้ำตาลปลายช้อนให้รสกลม - หมักประมาณ 10–15 นาทีพอ ไม่ควรนานเกินเพราะกุ้งจะเริ่มคายน้ำทำให้ทอดไม่กรอบ 3) เคล็ดลับแป้งทอดกรอบให้เคลือบบาง ๆ - ใช้แป้งทอดกรอบ (Crispy Flour) คลุกบาง ๆ พอเคลือบผิวกุ้ง ไม่ต้องหนาเหมือนชุบทอด - ถ้าชอบกรอบฟู ให้พรมน้ำเย็นนิดเดียวลงในแป้งแล้วคลุกให้เป็น “เม็ดร่วน ๆ” จะช่วยเพิ่มความกรอบ แต่ระวังอย่าให้แฉะ 4) ทอดยังไงให้กุ้งไม่แข็ง - ใช้น้ำมันสำหรับทอดให้ท่วมกุ้งพอประมาณ ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงกุ้ง - ทอดแบบเร็ว: กุ้งสุกไวมาก พอสีเริ่มเหลืองทองให้รีบตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน จะได้เนื้อเด้งไม่เหนียว - หากทำกุ้งตัวใหญ่ (โดยเฉพาะกุ้งแม่น้ำ) อาจทอด 2 รอบ: รอบแรกให้สุกประมาณ 80% พัก 2 นาที แล้วทอดซ้ำแป๊บเดียวให้กรอบ 5) ทำ “กุ้งทอดกระเทียมราดข้าว” ให้อร่อยเหมือนร้าน - หลังทอดเสร็จ เจียวกระเทียมสับในน้ำมันเล็กน้อยให้เหลืองหอม (ระวังไหม้) แล้วคลุกกับกุ้งทอดอีกที กลิ่นจะชัดมาก - เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ไข่ดาว และแตงกวา/ผักสด ตัดเลี่ยนสุด ๆ 6) อยากได้ฟีล “สูตรโบราณ” - เพิ่มรากผักชีให้เด่นขึ้น และใช้พริกไทยเม็ดโขลกหยาบนิด ๆ จะได้ความหอมเผ็ดแบบโบราณกำลังดี ทำตามนี้จะได้กุ้งทอดกระเทียมพริกไทยที่กรอบหอม ไม่อมน้ำมัน และทำง่ายมาก ใครลองแล้วผลเป็นยังไงแวะมาเล่าได้เลยค่ะ