ลาบเส้นแก้วหมูยอ🥙🐷

ถ้าใครเสิร์ช “ลาบเห็ดรวม” เพราะอยากได้เมนูแซ่บๆ แต่แคลไม่พุ่ง เราทำบ่อยมาก โดยยึดสูตรเครื่องลาบเดียวกับลาบเส้นแก้วหมูยอที่รสจัดจ้าน แต่เปลี่ยนโปรตีนหลักเป็นเห็ดหลายชนิด กินแล้วเบาๆ อิ่มแบบไม่รู้สึกผิด วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - เห็ดรวม 3–4 อย่าง: เห็ดออรินจิ เห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า เห็ดหอม (เลือกตามที่มี) - เครื่องลาบพื้นฐาน: น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาลทรายนิดเดียว, พริกป่น, ข้าวคั่ว - เพิ่มความหอม: หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่ง (หรือผักชีใบเลื่อย), ต้นหอม - ทริคเพิ่มเนื้อสัมผัส (เลือกทำ): ใส่ “เส้นแก้ว/kelp noodle” หรือหมูยอหั่นเส้นนิดหน่อย ถ้าไม่ได้เคร่งมังฯ วิธีทำแบบเร็วๆ (สไตล์ทำกินเองในบ้าน) 1) เตรียมเห็ด: ล้างให้สะอาดแล้วฉีก/หั่นพอดีคำ ถ้าเป็นเห็ดเข็มทองแนะนำแบ่งเป็นกำเล็กๆ จะคลุกเครื่องได้ทั่ว 2) ทำให้เห็ดสุกแบบไม่แฉะ: เราชอบ “ลวกในน้ำเปล่า” แค่พอสุกแล้วรีบสะเด็ดน้ำ หรืออีกวิธีคือคั่วในกระทะแห้งให้เห็ดคายน้ำออกก่อน จะช่วยให้ลาบไม่จืด 3) ผสมเครื่องลาบ: ใส่น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลทรายนิดเดียว ชิมให้ได้ 3 รส (เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด) แล้วค่อยใส่พริกป่นกับข้าวคั่วตามชอบ 4) คลุกทุกอย่าง: ใส่เห็ดลงคลุก ตามด้วยหอมแดงซอยและผักชีฝรั่ง คลุกเบาๆ ให้หอมและไม่ช้ำ ทริครสชาติให้ออก “ลาบอีสาน” แบบแซ่บจริง - ข้าวคั่วเป็นตัวชูโรง ใส่ทีหลังสุดและใส่เพิ่มได้เรื่อยๆ จะหอมกว่า - ถ้าเห็ดมีน้ำออกมาเยอะ ให้เติมข้าวคั่วช่วยซับ หรือสะเด็ดเห็ดก่อนคลุกเครื่อง - อยากได้ความนัวแต่ไม่หนัก: ใช้น้ำปลาเป็นหลัก แล้วเพิ่มความหอมจากหอมแดง+ผักชีฝรั่งแทนการใส่ของปรุงเยอะๆ กินคู่กับอะไรอร่อยสุด - ผักสด: กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม - เมนูเบาๆ: ข้าวสวยนิดหน่อย หรือถ้าอยากคุมแคลจริงๆ กินกับผักล้วนก็อิ่ม - ใครชอบแนวเดียวกับ “ลาบเส้นแก้ว” ให้ใส่เส้นแก้ว (kelp noodle) เพิ่มความหนึบ แถมทำให้จานดูน่ากินมากขึ้น โดยรวมลาบเห็ดรวมเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก เครื่องไม่เยอะ แต่ได้ความแซ่บเหมือนลาบเนื้อ/ลาบหมู แถมปรับได้ตามสายกิน—จะทำมังฯล้วน หรือใส่หมูยอ/หมูสับนิดหน่อยก็อร่อยเหมือนกัน