Fried frayed shrimp

ถ้าพูดถึง “กุ้งฝอยทอด” เมนูที่กินทีไรก็หยุดไม่ได้เลยจริงๆ ค่ะ ความฟินมันอยู่ที่ความกรอบบางๆ สีทองสวย และกลิ่นหอมตอนยกมาร้อนๆ ยิ่งใครได้ไปเที่ยวแถวกว๊านพะเยา เมนูนี้คือแบบ มากว๊านพะเยาต้องสั่ง ตามที่หลายร้านชอบเขียนไว้เลย เพราะกุ้งฝอยสดๆ ทอดใหม่ๆ มันอร่อยกว่าที่คิดมาก ส่วนตัวเราชอบกุ้งฝอยทอดกรอบแบบ “ไม่อมน้ำมัน” เลยมีทริคเล็กๆ ที่ลองทำ/ลองสั่งแล้วเวิร์กมาแชร์ เผื่อใครกำลังเสิร์ชคำว่า ทอดกุ้งฝอย ยังไงให้กรอบค่ะ 1) เลือกกุ้งฝอยให้แห้งที่สุดก่อนทอด ถ้ากุ้งมีน้ำเยอะ แป้งจะเละและทำให้อมน้ำมันง่าย แนะนำซับด้วยกระดาษทิชชู่หรือสะเด็ดน้ำให้ดีๆ ก่อนคลุกแป้ง 2) แป้งต้องคลุกบางๆ ไม่หนาเป็นก้อน เคล็ดลับคืออย่าคลุกแป้งหนาจนขาวโพลน เอาแค่เคลือบบางๆ ให้พอจับตัวเป็นแพ เวลาโดนความร้อนจะกรอบไวและไม่หนักท้อง 3) น้ำมันต้องร้อนจัดก่อนลงทอด อันนี้สำคัญมาก ถ้าน้ำมันไม่ร้อน กุ้งจะดูดน้ำมันทันที วิธีเช็กง่ายๆ คือหย่อนเศษแป้งลงไป ถ้าฟูขึ้นเร็วและมีฟองคึกคัก แปลว่าใช้ได้แล้ว 4) ทอดเป็นชิ้นบางๆ อย่ากองหนา หลายคนชอบเทลงไปทีเดียวเยอะๆ แต่จะทำให้อุณหภูมิน้ำมันตก กรอบยากและอมน้ำมัน แนะนำทอดทีละนิดเป็นแผ่นบางๆ จะได้สีทองกรอบสวย 5) พักบนตะแกรง ไม่พักบนกระดาษอย่างเดียว หลังทอดเสร็จให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงก่อน กระดาษซับอย่างเดียวบางทีทำให้ไอน้ำค้าง กรอบจะหายเร็ว เวลาสั่งกินที่ร้าน เรามักจะดูสีค่ะ ถ้าสีทองสม่ำเสมอและดูโปร่งๆ ไม่คล้ำ ไม่หนาเป็นก้อน โอกาสกรอบสูงมาก แล้วถ้าเสิร์ฟพร้อมผักชีสด/น้ำจิ้มรสเปรี้ยวๆ เผ็ดนิดๆ คือเข้ากันสุดๆ กินกับเครื่องดื่มเย็นๆ ยิ่งเพลิน ใครกำลังหากุ้งฝอยทอดกรอบๆ หรืออยากลองทอดกุ้งฝอยเอง ลองใช้ทริคพวกนี้ดูนะคะ ได้ความกรอบนานขึ้นแบบรู้สึกได้เลย