แชร์ทริคหมูแดดเดียว ไม่ง้อแดด

ช่วงหน้าฝนเราอยากกิน “ไส้หมูทอด” มาก แต่ตากแดดไม่ได้ เลยใช้วิธีเดียวกับทำของแดดเดียวคือ “หมักแล้วเอาเข้าเครื่องอบแห้งอาหาร” ก่อนทอด บอกเลยว่าช่วยให้ไส้ไม่อมน้ำมันและกรอบขึ้นมาก เหมาะกับคนอยู่คอนโดหรือบ้านที่ไม่มีพื้นที่ตากค่ะ วัตถุดิบหลักที่เราใช้ - ไส้หมู (แนะนำไส้อ่อนหรือไส้กลางตามชอบ) - เกลือเล็กน้อย + ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส (ใส่พอหอม ไม่ต้องเค็ม) - พริกไทยป่น + กระเทียมสับ/กระเทียมผง - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดรสให้ “นัว”) ขั้นตอนเตรียมไส้ให้ไม่มีกลิ่น 1) กลับไส้ด้านในออก (ถ้าทำได้จะล้างสะอาดขึ้น) แล้วขยำกับเกลือ/แป้งมัน/แป้งข้าวโพด หรือแป้งสาลีนิดหน่อย จากนั้นล้างน้ำหลายๆ รอบจนใส 2) ลวกไส้ในน้ำเดือด 2–3 นาที (ไม่ต้องสุกมาก แค่ไล่เมือกและกลิ่น) แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ทริค “ไม่ง้อแดด” ด้วยเครื่องอบแห้งอาหาร - หมักไส้ด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดประมาณ 3–4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนในตู้เย็นจะเข้าเนื้อขึ้น) - เรียงไส้บนตะแกรงเครื่องอบแห้งอาหารแบบไม่ให้ชิ้นทับกัน - อบที่ประมาณ 60–70°C 1–2 ชั่วโมง (เวลาแล้วแต่ความหนา) เป้าหมายคือ “ผิวแห้งตึง” จับแล้วไม่เปียก ไม่ใช่อบจนแข็ง วิธีทอดให้กรอบและไม่กระเด็น - ซับไส้ให้แห้งอีกครั้งก่อนลงทอด จะช่วยลดน้ำมันกระเด็น - ใช้น้ำมันกลางๆ ไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ ลงทอดให้ไขมันละลายและผิวกรอบสวย - ถ้าชิ้นหนา แนะนำทอดรอบแรกไฟอ่อนให้สุกก่อน แล้วเร่งไฟกลางสั้นๆ ตอนท้ายเพื่อให้กรอบ - พักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน ไม่แนะนำพักในชามทึบเพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ ข้อสังเกตจากที่ทำจริง - การอบก่อนทอดช่วยให้ไส้ “ไม่อมน้ำมัน” และกลิ่นลดลงมาก - รสแบบไม่เค็มจะกินเพลินกว่า และถ้าทำขายสามารถทำเป็นชุด ๆ อบไว้ แล้วค่อยทอดตอนมีออเดอร์ได้สะดวกค่ะ ถ้าชอบแซ่บๆ เราชอบจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มซีฟู้ด เปรี้ยวเผ็ดตัดมันกำลังดีเลย