แจกสูตรหมูแดดเดียว บ้านปาล์ม

ถ้าอยากได้ “หมูแดดเดียวทอดสีทอง” แบบในรูป เราว่ามีทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้หมูทอดออกมาสีสวย กรอบนอกแต่นุ่มใน ไม่อมน้ำมัน และยังคงความฉ่ำของสันคอหมูอยู่ค่ะ 1) เลือกเนื้อหมูให้ถูก เราใช้สันคอหมูเพราะมีมันแทรกพอดี ทอดแล้วไม่แข็งแห้ง เวลาแล่ให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.7–1 ซม. จะได้สุกทั่วและยังนุ่ม ถ้าชิ้นหนาเกินไปจะต้องทอดนาน สีอาจเข้มก่อนสุกค่ะ 2) หมักให้เข้าเนื้อ แต่ไม่เค็มโดด สูตรนี้เน้นความนัวจากซอสหอย + ซอสปรุงรส แล้วดึงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อย ความหวานนี่แหละช่วยให้หมูขึ้นสีทองสวยตอนทอด (แต่ไม่ต้องใส่เยอะ เดี๋ยวไหม้ง่าย) เคล็ดลับคือคลุกให้ทั่วแล้วพักหมักอย่างน้อย 3–4 ชั่วโมง หรือถ้าทำล่วงหน้าก็แช่เย็นข้ามคืนได้ รสจะเข้าเนื้อมากขึ้น 3) ขั้นตอน “ทำให้แห้ง” ก่อนทอด สำคัญมาก หลังหมักให้สะเด็ดน้ำหมักก่อน แล้วค่อยนำไปตากแดดอ่อน ๆ ประมาณ 1–2 ชั่วโมง หรือถ้าไม่มีแดด ใช้วิธีอบได้เหมือนกัน (อบลมร้อนอุณหภูมิต่ำ ๆ ให้ผิวแห้งขึ้น) จุดประสงค์คือทำให้ผิวหมูแห้งลงนิดนึง พอทอดแล้วจะไม่กระเด็น น้ำมันไม่ขุ่น และได้ผิวกรอบสวยแบบหมูทอดร้านดัง 4) วิธีทอดให้สีทองและไม่อมน้ำมัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหยดน้ำหมัก/เศษหมูลงไปแล้วมีฟองขึ้นทันที) จากนั้นลดเป็นไฟกลาง แล้วทอดทีละไม่เยอะ อย่าแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก ทำให้หมูอมน้ำมันและสีไม่ทองเท่าที่ควร ระหว่างทอดกลับด้าน 1–2 ครั้งพอ พอสุกแล้วพักบนตะแกรงเหล็ก (เหมือนในภาพหมูแดดเดียวทอดสีทอง) จะช่วยให้ไอน้ำไม่ทำให้ผิวนิ่มค่ะ 5) กินคู่ให้อร่อยขึ้น เราแนะนำกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือข้าวสวยก็เข้ากันมาก เพิ่มน้ำจิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือบีบมะนาวนิดเดียว ตัดเลี่ยนได้ดี กลายเป็นได้ทั้งกับข้าวและกับแกล้มแบบจบในจานเดียว ทำตามนี้แล้วหมูแดดเดียวทอดจะออกมาสีทองน่ารับประทาน กรอบนอกนุ่มใน และรสกลมกล่อมแบบที่ตั้งใจเลยค่ะ