ลาบปลาทู

ถ้าพูดถึงเมนูที่ทำง่ายแต่รสชาติถึงใจ “ลาบปลาทู” เป็นหนึ่งในเมนูที่ฉันทำบ่อยมาก โดยเฉพาะวันที่อยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ไม่อยากเข้าครัวนาน จุดเด่นคือได้ความหอมจากปลาทูทอด (หรือย่าง) แล้วเอามายำให้รสลาบครบๆ พอคลุกกับพริกแดงซอย หอมใหญ่ และต้นหอมซอยแล้ว กลิ่นมันจะขึ้นมาก น่ากินสุดๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ปรับตามสะดวกได้) - ปลาทู 1–2 ตัว (ทอดให้เหลืองหอมแล้วพักให้คลายร้อน) - พริกแดงซอย (เพิ่มลดตามความเผ็ดที่กินได้) - หอมใหญ่ซอย - ต้นหอมซอย + ผักชี/สะระแหน่ (ใส่แล้วหอมสดชื่น) - ข้าวคั่ว (ช่วยให้ได้ฟีลลาบแบบร้าน) - น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลปลายช้อน (ปรุงให้กลมกล่อม) วิธีทำแบบที่ทำแล้วไม่เละ 1) ทอดปลาทูให้ผิวกรอบหอมก่อน แล้วพักให้เย็นนิดนึง ค่อยแกะเนื้อ จะไม่เละและไม่ร้อนจนทำให้ผักสลด 2) แกะเอาแต่เนื้อปลาทู ระวังก้างเล็กๆ (ฉันชอบใช้มือบี้เบาๆ ให้เป็นชิ้นๆ จะได้เคี้ยวสนุก) 3) ปรุงน้ำยำในชามก่อน: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้เปรี้ยว-เค็มนำ หวานตัดปลาย 4) ใส่พริกแดงซอย หอมใหญ่ซอย ต้นหอมซอย แล้วตามด้วยเนื้อปลาทู คลุกเบามือ 5) ใส่ข้าวคั่วตอนท้ายสุด จะช่วยดูดน้ำยำและทำให้หอมขึ้นมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบแนว “หอมควันๆ” ให้ย่างปลาทูแทนทอด หรือเอาปลาทูทอดไปคั่วในกระทะแห้งเร็วๆ อีกครั้ง กลิ่นจะหอมขึ้น - หอมใหญ่ซอยถ้าเผ็ดฉุนเกินไป แช่น้ำเย็น 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำก่อน ใส่แล้วจะกรอบหวาน - อยากให้แซ่บนัวแบบลาบร้าน เพิ่มพริกป่นนิดหน่อย และข้าวคั่วเยอะขึ้นตามชอบ กินคู่กับอะไรถึงจะฟิน ฉันชอบกินลาบปลาทูคู่ผักสด (แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว) หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก และถ้ามีข้าวสวยร้อนๆ คือหมดจานไวแบบไม่รู้ตัว ใครกำลังหาเมนูลาบปลาทูที่ทำง่ายในบ้าน ลองทำตามนี้ได้เลย ปรับรสตามที่ชอบ แล้วจะติดใจความหอมของปลาทูทอดกับความสดของพริกแดง หอมใหญ่ และต้นหอมซอยแน่นอน