ห้ามพลาด!

ถ้าใครเสิร์ชหา “ปลาสลิดราดพริก” แล้วอยากได้รสแบบร้านข้าวต้ม—ปลากรอบ ซอสเผ็ดหวานเคลือบกำลังดี—อันนี้เป็นวิธีที่เราทำบ่อยๆ แบบไม่ซับซ้อน แต่ได้ความหอมพริกแห้งชัดมาก วัตถุดิบที่เราใช้ (กะๆ เอาตามชอบ) - ปลาสลิด (แบบตัว/แล่ หรือแบบไข่ก็ได้ ถ้าเป็นปลาสลิดไข่จะมันๆ อร่อยไปอีกแบบ) - พริกแห้ง (หั่นท่อนหรือโขลกหยาบ) - กระเทียมสับ - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย, น้ำมะขามเปียก (หรือมะนาวตอนท้าย) - หอมแดงซอย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันสำหรับทอด ทริคเตรียมปลาให้หอมและกรอบ 1) ถ้าปลาสลิดเค็มมาก เราจะล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้งสนิท (สำคัญมาก เพราะความชื้นทำให้กระเด็นและไม่กรอบ) 2) ถ้าเป็นปลาแบบถุงสุญญากาศ/แช่เย็น เราจะพักให้คลายเย็นก่อนทอดเล็กน้อย แล้วค่อยซับน้ำออกอีกที 3) ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนทอดไปเรื่อยๆ ให้เหลืองทองทั้งชิ้น พอเริ่มกรอบแล้วค่อยเร่งไฟกลางช่วงท้ายเล็กน้อยเพื่อไล่น้ำมัน จากนั้นพักบนตะแกรง จะช่วยให้กรอบนานกว่าพักบนกระดาษซับมันอย่างเดียว ซอสราดพริกแบบเคลือบ ไม่แฉะ 1) เจียวกระเทียมกับพริกแห้งในน้ำมันนิดหน่อยให้หอม (ระวังไหม้ พริกไหม้แล้วจะขม) 2) ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาล (เราใช้น้ำตาลปี๊บจะหอมกว่า) เติมน้ำมะขามเปียกให้ได้รสเปรี้ยวนิดๆ ตัดหวานเค็ม 3) เคี่ยวให้ซอสข้น “พอเคลือบช้อน” แล้วปิดไฟ ถ้าชอบหอมแดงใส่ตอนท้ายให้พอสะดุ้งความร้อน วิธีเสิร์ฟที่เราชอบ - จัดปลาสลิดทอดสีเหลืองทองใส่จาน แล้วค่อยราดซอสเฉพาะก่อนกิน หรือราดแค่ครึ่งตัวเพื่อให้ยังมีส่วนที่กรอบล้วนๆ - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก แถมโรยพริกแห้งทอดเพิ่มได้ฟีลเผ็ดหอมขึ้นอีก แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ปลานิ่มเร็ว: มักมาจากปลายังมีความชื้น/ซอสเหลวเกินไป ให้ซับปลาให้แห้งและเคี่ยวซอสให้ข้นขึ้น - ซอสขม: พริกแห้งไหม้ ให้เจียวไฟอ่อนและใส่พริกช่วงท้าย ทำตามนี้จะได้ปลาสลิดราดพริกที่กรอบ หอมพริกแห้ง รสเผ็ดหวานเค็มเปรี้ยวครบ กินเพลินมากๆ