ก้อยกุ้ง🦐

ถ้าค้นหา “ก้อยกุ้ง” แล้วอยากได้แนวทางทำแบบง่ายๆ ที่บ้าน เราขอแชร์ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมาก (มือใหม่ก็ทำได้จริง) 1) เลือกกุ้งแบบไหนถึงอร่อย ส่วนตัวเราชอบใช้กุ้งสดตัวกลาง เพราะเนื้อเด้ง หั่นแล้วคลุกเครื่องเข้าดี ถ้ากุ้งตัวใหญ่เกินไปจะหนา เคี้ยวแล้วเครื่องไม่ค่อยแทรก แต่ถ้าได้แช่เย็นจัดก่อนหั่น จะหั่นง่ายขึ้นและเนื้อแน่นขึ้นด้วย 2) เรื่องความสดและความสะอาด (สำคัญมาก) ก้อยกุ้งเป็นเมนูคลุกเครื่องที่เน้นความสด เราจะล้างกุ้งให้สะอาดมากๆ แล้วซับให้แห้งก่อนปรุง (ถ้ากุ้งมีน้ำเยอะ พอใส่มะนาวกับน้ำปลาแล้วจะจืดและเหม็นคาวง่าย) บางครั้งเราจะบีบมะนาวนิดเดียวคลุกผ่านๆ แล้วเททิ้ง 1 รอบ จากนั้นค่อยปรุงจริง จะช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี 3) สัดส่วนปรุง “แซ่บกลม” แบบไม่พลาด จากที่ลองทำเอง ถ้าอยากได้รสบาลานซ์ แนะนำค่อยๆ ใส่พริกป่นทีละนิด เพราะบางทีเผ็ดเกินแล้วแก้ยาก ส่วนมะนาว+น้ำปลาให้เริ่มแบบพอชิมก่อน แล้วค่อยเพิ่มทีหลัง เราชอบให้เปรี้ยวนำเค็มตาม จะได้รสจี๊ดๆ แบบก้อย 4) ข้าวคั่วทำให้หอมขึ้นจริง ข้าวคั่วคือคีย์ที่ทำให้ “ก้อยกุ้ง” หอมแบบเมนูอีสานแท้ๆ ถ้าใส่เยอะไปจะฝืดคอ เราจะใส่พอให้เคลือบกุ้งนิดๆ แล้วคลุกให้ทั่ว กลิ่นจะเด่นขึ้นทันที 5) ผักที่เข้ากันสุดๆ หอมแดงซอยช่วยให้หวานกรอบ ผักชีใบเลื่อยให้กลิ่นเฉพาะตัว และใบสะระแหน่ช่วยตัดเลี่ยน กินแล้วสดชื่นมาก ถ้ามีต้นหอม/ผักชีไทยเพิ่มนิดหน่อยก็ยิ่งหอม แต่หลักๆ ขอให้มี “หอมแดง + ผักชีใบเลื่อย” คือได้ฟีลก้อยกุ้งชัดเลย 6) กินคู่กับอะไรอร่อย เรากินกับข้าวเหนียว/ข้าวสวยร้อนๆ คือดีมาก หรือจะกินเป็นกับแกล้มคู่ผักสดอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว จะช่วยลดความเผ็ดและทำให้กินเพลินขึ้น 7) ทริคแก้เผ็ด/แก้เปรี้ยวเมื่อปรุงพลาด - เผ็ดไป: เพิ่มหอมแดงและสะระแหน่ หรือเติมกุ้งเพิ่มแล้วปรุงใหม่ให้เบาลง - เปรี้ยวไป: เติมน้ำปลานิดเดียว + ข้าวคั่วเพิ่มเล็กน้อยจะช่วยดึงรส - เค็มไป: บีบมะนาวเพิ่มนิดหน่อยและใส่ผักเพิ่ม จะช่วยให้รสกระจาย สรุปคือก้อยกุ้งเป็นเมนูอร่อยที่วัตถุดิบน้อย แต่รสชาติพุ่งมาก โดยเฉพาะความหอมของข้าวคั่วกับผักชีใบเลื่อย ลองทำแล้วปรับเผ็ดตามที่ชอบ รับรองแซ่บจี๊ดค่ะ