เห็ดถอบ หรือที่บางพื้นที่เรียกว่าเห็ดเผาะ เป็นวัตถุดิบประจำฤดูฝนที่หากินได้ยากและมีราคาค่อนข้างสูง เพราะขึ้นเองตามธรรมชาติและมีฤดูกาลสั้นๆ การนำมาทำอาหารจึงถือเป็นโอกาสพิเศษที่หลายคนตั้งตารอ เมื่อได้เห็ดถอบสดๆ มาครั้งหนึ่งแล้ว การปรุงแบบผัดหมูสับถือว่าจับคู่ได้อย่างลงตัว หมูสับช่วยเพิ่มความมันและรสชาติที่กลมกล่อมตัดกับความกรุบกรอบของเห็ดถอบ แต่การเลือกเห็ดถอบต้องเลือกที่สด สะอาด ปราศจากแมลงและสิ่งสกปรก เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดและความปลอดภัยในการบริโภค วิธีผัดเห็ดถอบกับหมูสับไม่ยากเลย เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก จากนั้นจึงใส่เห็ดถอบ ผัดเร็วๆ พร้อมปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยเล็กน้อย เพื่อคงความหวานจากเห็ดและความนุ่มของหมูสับ ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดีและหมูสับสุกทั่วจึงตักขึ้นเสิร์ฟ เคล็ดลับสำคัญคืออย่าผัดเห็ดนานเกินไป เพราะเห็ดถอบจะเสียความกรอบและความสดชื่นของรสชาติ นอกจากนี้การกินผัดเห็ดถอบใส่หมูสับปีละครั้งจึงทำให้เป็นเมนูพิเศษที่หลายคนรอคอย และเป็นโอกาสดีที่จะได้สัมผัสรสชาติประจำฤดูฝนของอาหารพื้นบ้านอย่างแท้จริง