How is Cork wine broken?
Found a broken cork. Very hopeful. Will you eat? 😆
ถ้าเจอ “จุกคอร์กแตก เปิดยังไงดี?” อย่าเพิ่งเขย่าขวดหรือพยายามงัดแรงๆ นะคะ เพราะเศษคอร์กจะร่วงลงไปเยอะกว่าเดิม และไวน์อาจกระเซ็นได้ วิธีที่เวิร์กสำหรับฉันคือ “ค่อยๆทำ” จริงๆ (ต้องใจเย็นมาก) อุปกรณ์เปิดไวน์ที่ช่วยได้ (เลือกตามสถานการณ์) 1) ที่เปิดไวน์แบบเกลียวหนอน (Waiter’s corkscrew) – ใช้ได้ทั่วไป แต่ถ้าคอร์กแห้ง/แตก ให้หมุนช้าๆ และพยายามให้แกนอยู่ตรงกลางที่สุด อย่าหมุนจนทะลุคอร์ก เพราะจะทำให้คอร์กพังเพิ่ม 2) ที่เปิดไวน์แบบสองง่าม (Ah-So) – อันนี้เหมาะมากกับจุกคอร์กเก่า/เปราะ วิธีคือสอดง่ามยาวลงด้านข้างคอร์กก่อน แล้วค่อยสอดง่ามสั้นตาม จากนั้น “บิดเบาๆพร้อมดึงขึ้น” จะพาคอร์กออกมาทั้งชิ้นได้สวยกว่าแบบเกลียว 3) ที่เปิดไวน์แรงดันอากาศ/ปั๊มลม – ช่วยในบางเคส แต่ถ้าคอร์กแตกมากอาจดันเศษคอร์กลงขวดได้ เลยไม่ใช่ตัวเลือกแรกของฉัน 4) ตัวกรอง/กระชอนตาถี่ + กรวย – ถ้าเศษคอร์กร่วงลงไปแล้ว ให้กรองตอนรินลงดีแคนเตอร์หรือเหยือก (ฉันใช้ผ้าขาวบาง/กระดาษกรองกาแฟก็ได้ในยามฉุกเฉิน) ทริกเล็กๆ ตอนเปิดให้โอกาสสำเร็จสูงขึ้น - ตั้งขวดให้มั่นคง วางบนโต๊ะ ไม่ถือกลางอากาศ - ถ้าคอร์กเริ่มร้าว ให้หยุดก่อน แล้วเปลี่ยนไปใช้ Ah-So หรือหมุนเกลียวหนอนใหม่ให้เข้าศูนย์กลาง - ถ้าคอร์กหลุดเป็นชิ้นๆ จริงๆ ให้ยอม “กรองตอนริน” จะเครียดน้อยกว่า ไวน์มีวันหมดอายุไหม? (คำถามที่เจอบ่อยมาก) โดยทั่วไปไวน์ส่วนใหญ่ “ไม่ได้เก็บได้นานมาก” หลังเปิดแล้วควรดื่มให้หมดภายใน 1–3 วัน (ไวน์แดงบางตัวได้ถึง 3–5 วันถ้าแช่เย็นและปิดจุกดี) ส่วนก่อนเปิด ถ้าเป็นไวน์ทั่วไปตามซูเปอร์ฯ มักอร่อยสุดภายใน 1–3 ปีหลังวินเทจ (แล้วแต่สไตล์) วิธีเช็กว่าไวน์ยังดื่มได้ไหม - กลิ่น: ถ้ากลิ่นเปรี้ยวจี๊ดเหมือนน้ำส้ม/น้ำส้มสายชู หรือเหม็นอับแบบกระดาษเปียก อาจเสียหรือ TCA - สี: ไวน์ขาวเข้มเป็นสีน้ำตาลชัด ไวน์แดงออกน้ำตาลอิฐหม่นมากผิดปกติ อาจออกซิไดซ์ - รสชาติ: จืด แบน เปรี้ยวโดด ไม่หอมผลไม้เลย มักไม่อร่อยแล้ว (แต่ดื่มได้ไหมก็ขึ้นกับว่ามีการปนเปื้อนหรือแค่ “เสื่อมคุณภาพ”) สรุปคือ ถ้าจุกคอร์กแตกให้ใจเย็น ค่อยๆทำ และเตรียมที่เปิดไวน์/อุปกรณ์เปิดไวน์ให้เหมาะกับคอร์กแบบนั้นไว้สักชิ้น ช่วยเซฟทั้งไวน์และอารมณ์ได้จริงๆ
