มากับเมนูปลาชุบขนมทอดกันครับ! 🍟🐟✨

ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “ขนมปลาทอด” หรือ “ข้าวปลาดอลลี่ทอด” แบบทำเองที่บ้านให้กรอบนอกนุ่มใน เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะวัตถุดิบไม่เยอะและปรับได้ตามของที่มีในครัว วัตถุดิบหลัก (ทำได้ทั้ง 2 เมนู) - ปลาดอลลี่ (หั่นชิ้นพอดีคำ) หรือใช้เนื้อปลาขาวอื่นๆ ก็ได้ - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ + แป้งข้าวเจ้า (ช่วยให้กรอบ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ช่วยให้แป้งเกาะดี) - ผงฟูเล็กน้อย (ถ้ามี จะช่วยให้ฟูกรอบ) - เกลือ พริกไทย กระเทียมผง/ปาปริก้า (เพิ่มกลิ่นหอม) - น้ำเย็นจัด (ทริคสำคัญให้แป้งกรอบ) ทริคหมักปลาให้อร่อยแบบไม่คาว ก่อนชุบแป้ง เราจะซับปลาให้แห้ง แล้วคลุกเกลือ+พริกไทยนิดหน่อย บีบมะนาวหรือใส่นมสดเล็กน้อยทิ้งไว้ 5–10 นาที จากนั้นซับให้แห้งอีกรอบ กลิ่นคาวจะลดลงและเวลาทอดน้ำมันไม่กระเด็นง่าย สูตรแป้งชุบทอดแบบกรอบนาน เราชอบผสมแป้งสาลี 1 ส่วน + แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน ใส่เกลือ/พริกไทย/ปาปริก้านิดหน่อย ตอกไข่ 1 ฟอง แล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดให้ได้ความข้นประมาณ “แป้งแพนเค้ก” (ไม่เหลวจนไหลเร็ว) พักแป้งไว้ 5 นาทีให้เซ็ตตัวนิดนึง จะเคลือบปลาได้สวยขึ้น วิธีทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน 1) ใช้น้ำมันปริมาณพอท่วมชิ้นปลา ตั้งไฟกลางค่อนแรงให้ร้อน (ลองหยดแป้งลงไป ถ้าฟูขึ้นเร็วแปลว่าพร้อม) 2) ชุบปลาแล้วค่อยๆ ลงทอด อย่าแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตกและทำให้อมน้ำมัน 3) ทอดจนเหลือง แล้วตักพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนทิชชู่หนาๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม) 4) ถ้าอยากกรอบมากขึ้น ทำแบบทอดสองรอบได้: รอบแรกไฟกลางให้สุก รอบสองเร่งไฟขึ้นนิดเดียวทอดเร็วๆ ให้ผิวกรอบ ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - ทำเป็น “ข้าวปลาดอลลี่ทอด” เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ ราดซอสพริก/ซอสทาร์ทาร์ ใส่ผักสลัดตัดเลี่ยน - ทำเป็น “ขนมปลาทอด” ขนาดพอดีคำ กินกับมายองเนสผสมซอสพริก หรือบีบมะนาวเพิ่มความสดชื่น - ถ้ามีมันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายส์กินคู่กัน จะให้ฟีลของทานเล่นแบบร้านสแน็กเลย ทำครั้งแรกอาจต้องปรับความข้นแป้งกับไฟทอดนิดหน่อย แต่พอจับจังหวะได้แล้ว เมนูปลาชุบแป้งทอดจะทำง่ายมาก และเป็นอีกเมนูที่ทำซ้ำได้บ่อยแบบไม่เบื่อ