“Honey Beef Bourguignon Soma” เนื้อหมักน้ำผึ้งตุ๋นไวน์แดง 🍯🥩

ถ้าใครค้นหา “สตูเนื้อ” แล้วอยากได้แบบที่ทำเองที่บ้านได้จริง รสเข้มข้นและเนื้อนุ่มไม่เหนียว ฉันแนะนำแนวทางสตูเนื้อไวน์แดง (Beef Bourguignon) ที่เพิ่มลูกเล่น “หมักน้ำผึ้ง” เล็กน้อยค่ะ น้ำผึ้งช่วยให้รสกลมกล่อมและช่วยเรื่องสีตอนย่าง/ผัดให้หอมขึ้น (แต่ไม่ต้องใส่เยอะ เดี๋ยวหวานนำ) 1) เลือกเนื้อส่วนไหนถึงจะตุ๋นแล้วนุ่ม สำหรับสตูเนื้อ ฉันชอบใช้เนื้อส่วนที่มีเอ็น/มันแทรกหน่อย เช่น เนื้อใบพาย (chuck), น่องลาย (shank) หรือ brisket เพราะตุ๋นนานแล้วจะเปื่อยนุ่มและได้ความฉ่ำ ถ้าใช้ส่วนที่ไม่ค่อยมันอย่างสันนอก บางทีตุ๋นแล้วจะแห้งและแข็งได้ 2) หมักน้ำผึ้งยังไงไม่ให้หวานเลี่ยน ทริคคือใช้น้ำผึ้ง “นิดเดียว” ผสมกับเกลือ พริกไทย กระเทียม และไวน์แดงเล็กน้อย หมักอย่างน้อย 30 นาที (ถ้ามีเวลา 2–6 ชม. จะยิ่งดี) แล้วซับผิวเนื้อให้แห้งก่อนนำไปย่าง/ผัดแรง ๆ เพื่อให้เกิดสีสวยและกลิ่นหอม ไม่งั้นน้ำเยอะจะกลายเป็นต้มแทนการผัด 3) ขั้นตอนให้ซอสสตูเข้มข้นแบบร้าน - ผัดเนื้อให้มีสีน้ำตาลเข้มก่อน (ขั้นนี้สำคัญมาก) - ใช้หัวหอม แครอท และเซเลอรี่ผัดให้หอม แล้วค่อยใส่ไวน์แดงลงไป “เดือดไล่แอลกอฮอล์” สักพัก - เติมสต็อก/น้ำซุป แล้วใส่เครื่องเทศที่เข้ากับสตูเนื้อ เช่น ใบกระวาน ไทม์ โรสแมรี่ - เคล็ดลับความข้น: ใส่มะเขือเทศบดเล็กน้อย หรือคลุกเนื้อกับแป้งก่อนผัด (บาง ๆ) ซอสจะเคลือบเนื้อดีขึ้น 4) เวลาและไฟที่ทำให้เนื้อไม่เหนียว ฉันชอบตุ๋นไฟอ่อนมาก ๆ หรือเข้าเตา 150–160°C ประมาณ 2.5–3 ชม. (ขึ้นกับขนาดเนื้อ) ระหว่างทางพยายามให้ซอส “เดือดเบา ๆ” ไม่เดือดพล่าน เพราะเดือดแรงไปเนื้อจะหดและเหนียวได้ 5) ใส่ผักอะไรให้อร่อยและไม่เละ เห็ดแชมปิญอง หอมเล็ก มันฝรั่ง หรือแครอทเป็นตัวเลือกคลาสสิก แต่ถ้ากลัวเละ ให้ใส่ช่วงท้าย ๆ ของการตุ๋น หรือแยกผัดเห็ดให้หอมแล้วค่อยใส่รวมก่อนปิดไฟ 6) เสิร์ฟคู่กับอะไรดี สตูเนื้อเข้มข้นแบบนี้เข้ากับมันบด ขนมปัง หรือพาสต้าเส้นแบนมาก ๆ วันไหนอยากง่าย ๆ ฉันกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ฟินเหมือนกัน และแนะนำให้พักหม้อไว้สัก 10–15 นาที ก่อนตัก ซอสจะเซ็ตตัวนิด ๆ และรสจะกลมขึ้น ทำครั้งแรกอาจดูหลายขั้น แต่พอจับจังหวะได้ “สตูเนื้อ” จะเป็นเมนูที่คุ้มมาก ทำทีเดียวกินได้หลายมื้อ แถมอุ่นซ้ำแล้วยิ่งอร่อยขึ้นอีกค่ะ