ปลาดุกแดดเดียว

ช่วงนี้เราอยากทำ “ปลาดุกแดดเดียว” แบบง่ายๆ กินเอง เลยเลือกทำเป็น “ปลาดุกหั่นแว่น” เพราะหั่นแล้วชิ้นเท่าๆ กัน ตากง่ายและเวลาทอดสุกพร้อมกัน ไม่ต้องลุ้นว่าบางชิ้นแห้งเกินหรือยังชื้นอยู่ 1) เลือกปลาดุกและการหั่นแว่น ถ้าเลือกได้เราจะเอาปลาดุกตัวขนาดกลาง เนื้อแน่น กลิ่นโคลนน้อย ล้างให้สะอาดแล้วซับน้ำให้แห้งก่อนค่อยหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 1–1.5 ซม. (บางไปจะแห้งไวแต่ทอดแล้วแข็ง หนาไปตากนานและเสี่ยงไม่แห้ง) 2) หมักให้เข้าเนื้อแบบไม่เค็มโดด สูตรที่ทำบ่อยคือ กระเทียมตำ + รากผักชี + พริกไทย + เกลือ/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยให้รสกลมและทอดแล้วสีสวย) บางวันเติมน้ำปลานิดเดียวให้หอม หมักไว้ประมาณ 30–60 นาทีในตู้เย็น พอให้เข้าเนื้อ แต่ไม่ต้องนานมากจนปลาออกน้ำเยอะ 3) เทคนิคตากบนตาข่ายให้แห้งพอดี เราใช้ตาข่ายรองแล้ววางปลาดุกหั่นแว่นให้ไม่ทับกัน สำคัญคือ “ลม” ต้องผ่านได้ทั้งสองด้าน ถ้าแดดแรง ตากประมาณ 3–5 ชั่วโมงก็เริ่มตึงผิวแล้ว (จับดูผิวแห้งแต่ด้านในยังนุ่ม) ถ้าแดดอ่อนอาจต้อง 1 วันเต็ม ระหว่างตากคอยกลับด้าน 1 ครั้ง และควรคลุมด้วยตาข่ายกันแมลงอีกชั้น 4) ทอดยังไงให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน เคล็ดลับของเราคือให้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรงก่อนค่อยลงปลา (ลองหยดเศษกระเทียมแล้วฟู่ทันที) ทอดไฟกลางจนเหลืองแล้วเร่งไฟนิดท้ายให้ผิวกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรง ไม่วางซ้อนกันตอนร้อนๆ จะช่วยไม่ให้เหงื่อทำให้หนังนิ่ม 5) การเก็บรักษา ถ้าตากได้แห้งกำลังดี จะเก็บในกล่องปิดฝาแช่เย็นได้ 3–5 วัน หรือแช่แข็งได้เป็นสัปดาห์ เวลาอยากกินก็เอาออกมาคลายเย็นแล้วทอด/อบลมร้อนก็สะดวกมาก เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ กับน้ำพริกหรือส้มตำคือเข้ากันสุดๆ ใครกำลังหาไอเดียทำปลาดุกแดดเดียวแบบปลาดุกหั่นแว่น ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ