Curry clam kiss
🍲 Menu Name: Curry Cum Kiss
Components: A variety of vegetables, a common folk vegetable (northern called curry), will add roasted rice to increase the fragrance.
ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงแคหอย” แล้วอยากได้รสแบบเหนือแท้ๆ เมนูแกงแคหอยจุ๊บเป็นตัวเลือกที่ทำแล้วได้ความหอม-นัวจากข้าวคั่วแบบชัดมากค่ะ ฉันชอบทำกินที่บ้านเวลามีผักพื้นบ้านหลายอย่าง เพราะแกงแคคือแกงที่ “ยิ่งผักเยอะยิ่งอร่อย” แถมกินแล้วสบายท้องด้วย 1) เลือกหอยจุ๊บให้ไม่คาว ฉันจะล้างหอยหลายๆ น้ำ แล้วแช่น้ำสะอาดไว้สักพัก (ถ้ามีเวลา) จากนั้นลวกน้ำร้อนเร็วๆ 30–60 วินาทีแล้วตักขึ้นพัก วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี และทำให้น้ำแกงไม่ขุ่นเกินไป 2) ผักแกงแคใส่อะไรได้บ้าง หลักๆ จะเป็นผักพื้นบ้านที่หาได้แถวบ้าน เช่น ฟักทองอ่อน/ยอดฟักทอง ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ/มะเขือพวง ตำลึง ยอดชะอม ใบแมงลัก หรือผักอื่นๆ ที่ทนต้มได้ ฉันจะพยายามใส่ให้ “หลากสี” มีเขียว มีม่วง มีเหลือง จะน่ากินมาก และได้รสหวานจากผักช่วยให้น้ำแกงกลมกล่อม 3) เครื่องแกงและความหอมของข้าวคั่ว แกงแคหอยที่บ้านฉันเน้นความหอมจากพริกแกง (พริกแห้ง/พริกสด หอมแดง กระเทียม กะปิเล็กน้อย) แล้วค่อยใส่ข้าวคั่วตอนช่วงท้ายๆ หรือใส่หลังจากผักเริ่มสุก จะได้กลิ่นหอมฟุ้งแบบ “นัว” จริงๆ แนะนำคั่วข้าวใหม่ๆ แล้วตำเอง กลิ่นต่างจากแบบสำเร็จรูปชัดเจนค่ะ 4) ลำดับการใส่ผักให้ไม่เละ ทริคที่ทำแล้วรอดทุกครั้งคือ ใส่ผักที่แข็งก่อน เช่น ฟักทองอ่อน/ถั่วฝักยาว ตามด้วยมะเขือ แล้วค่อยใส่ใบอ่อนอย่างตำลึง/แมงลักช่วงท้ายสุด ปิดไฟแล้วคนให้เข้ากัน ผักจะยังเขียวสวยและไม่ช้ำ 5) ปรุงรสให้อร่อยแบบบ้านๆ ฉันปรุงง่ายๆ ด้วยน้ำปลา/เกลือเล็กน้อย ชิมให้ได้เค็มพอดี แล้วปล่อยให้ความหวานจากผักเด่น ถ้าชอบเผ็ดหอมให้ใส่พริกแดงสดเพิ่มตอนท้าย กลิ่นจะสดชื่นมาก กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ คือดีสุดๆ ถ้าทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากผักที่หาง่ายก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มผักพื้นบ้านตามฤดูกาล รับรองว่าแกงแคหอยจุ๊บหม้อหนึ่งได้ทั้งความอิ่ม อร่อย และความเป็นอาหารเหนือแบบแท้ๆ เลยค่ะ