Really? Jung Hoo, poached pork legs.

การทำขาหมูตุ๋นพะโล้ให้อร่อยและหนังกรอบนั้น ต้องใส่ใจในหลายขั้นตอนและเทคนิคที่ช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้ลงตัว เริ่มจากการเลือกส่วนขาหมูที่เหมาะสม คือส่วนขาหน้าเพราะจะมีเนื้อและหนังที่นุ่มเหนียวดี ล้างให้สะอาดและซับน้ำให้แห้งก่อนที่จะนำไปทอด ซึ่งการทอดน้ํามันในหม้อทอดไฟ 180 องศาใช้เวลาประมาณ 30 นาที แล้วพลิกทอดอีกฝั่งเพื่อให้หนังกรอบสวยและสีเหลืองทอง นอกจากจะช่วยเพิ่มความกรอบและสีสวย ก็ยังช่วยล็อกความชุ่มชื่นของเนื้อไว้ด้วย การเตรียมเครื่องพะโล้ก็สำคัญเช่นกัน โดยส่วนผสมที่ต้องมีคือ รากผักชี พริกไทยดำ และกระเทียมที่ตำหยาบๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังมีสามเกลอ เครื่องพะโล้ผัดกับน้ำมันก่อนนำไปตุ๋นกับขาหมูทำให้รสชาติหอมกลมกล่อมแบบต้นตำรับ ในส่วนของไข่เป็ดที่นำมาต้มด้วย 10 นาที ใส่เกลือเล็กน้อยก่อนต้มเพื่อให้ไข่เป็ดมีรสชาติที่ดีและไม่ยุ่ยเมื่อลอกเปลือกมาคลุกกับซอสซีอิ๊วดำหวาน ซึ่งจะทำให้ไข่มีสีสวยและรสชาติหวานเค็มช่วยเสริมความอร่อยให้กับจานพะโล้ นอกจากนั้น ยังมีเห็ดหอมแบบแห้งซึ่งแช่น้ำจนกวนิ่มแล้วหั่นชิ้นตามชอบ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของเห็ดลงในน้ำพะโล้ ช่วยให้รสชาติจานนี้มีมิติและเข้มข้นมากขึ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว เวลาเสิร์ฟขาหมูตุ๋นพะโล้นี้ ผมจะจัดจานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และน้ำจิ้มพริกกระเทียมที่มีความเผ็ดร้อนเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความกลมกล่อมและกระตุ้นความอยากอาหาร ทำให้ไม่ว่าจะเป็นมื้อไหนก็ฟินได้อย่างเต็มที่ ด้วยวิธีการและส่วนผสมที่ผสมผสานกันนี้ ทำให้ขาหมูตุ๋นพะโล้ได้รับความนิยมและเป็นเมนูที่หรอยจังฮู้จริงๆ ใครที่ชอบอาหารรสเข้มข้นและมีเค็มหวานกลมกล่อม ควรลองทำตามสูตรนี้ดู รับรองว่าจะได้รสชาติบ้านๆ แต่เต็มไปด้วยความอร่อยและประสบการณ์ในการทำอาหารที่สนุกและได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจแน่นอน