When the customer requests, the part time kitchen is provided.

ถ้าพูดถึงเมนูที่ลูกค้าชอบสั่งซ้ำ (หรือทำกินเองแล้ววางช้อนไม่ลง) “ตำหน่อไม้ปูปลาร้า” คือหนึ่งในนั้นเลยค่ะ ยิ่งเพิ่มปูอัดเข้าไปจะได้ทั้งความนัวของปลาร้าและความหวานนิดๆ ของปูอัด กินง่ายขึ้นด้วย วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1–2 จาน) - หน่อไม้ต้ม/หน่อไม้ดอง (เลือกแบบที่ชอบ) - ปลาร้าต้มสุก (หรือน้ำปลาร้าสำเร็จรูป) - ปูอัดฉีกเส้น - มะเขือเทศ, พริก, มะนาวฝาน - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (นิดเดียว) - กระเทียม (ถ้าชอบ) วิธีเลือกและเตรียมหน่อไม้ให้อร่อย สำหรับหน่อไม้ต้ม: ฉันจะล้างแล้วต้มซ้ำอีกครั้ง 5–10 นาที ใส่เกลือนิดเดียว ช่วยลดกลิ่นและทำให้เนื้อหน่อไม้นุ่มกรอบกำลังดี จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อนตำ สำหรับหน่อไม้ดอง: ควรล้างน้ำ 2–3 รอบ แล้วบีบน้ำออกเบาๆ ถ้ากลัวกลิ่นแรง ลองแช่น้ำเปล่าไว้สัก 10 นาทีแล้วค่อยสะเด็ดน้ำ จะได้รสนัวแต่ไม่ฉุนเกิน ขั้นตอนตำหน่อไม้ปูปลาร้า (สไตล์บ้านๆ แต่รสถึง) 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก) 2) ใส่มะเขือเทศลงไปบุบๆ ให้มีน้ำออกมา จะช่วยให้รสกลมขึ้น 3) เติมน้ำปลาร้าต้มสุก + น้ำปลาเล็กน้อย (ค่อยๆ เติม ชิมไปเรื่อยๆ) 4) ใส่หน่อไม้ คลุก/ตำเบาๆ ให้เครื่องเข้า 5) ปรุงเปรี้ยวด้วยมะนาว (ฉันชอบบีบแล้วใส่มะนาวฝานลงไปด้วย กลิ่นหอมมาก) 6) เติมหวานนิดเดียวด้วยน้ำตาลปี๊บ ตัดรสให้ละมุน 7) ใส่ปูอัดฉีกเส้นท้ายสุด คลุกเบาๆ ไม่ให้เละ ทริคให้อร่อยขึ้น - ถ้าอยาก “นัว” มากขึ้น ให้ใช้น้ำปลาร้าต้มสุกที่เคี่ยวจนหอม และอย่าใส่น้ำปลาเยอะเกิน จะกลบรสปลาร้า - ปูอัดใส่ท้ายสุดจะสวยและได้เนื้อสัมผัสดี - ถ้าทำขาย/ทำเลี้ยงคนอื่น แนะนำใช้ปลาร้าต้มสุกเท่านั้น กลิ่นจะหอมสะอาดและคุมรสง่าย เสิร์ฟคู่กับอะไรดี ส่วนตัวฉันชอบกินกับผักสดเยอะๆ หรือข้าวเหนียวร้อนๆ บางวันเพิ่มไข่ต้ม/แคบหมูคือจบครบเซ็ตเลยค่ะ