ช่วงนี้ฉันทำ “ต้มยำปลาโอ” บ่อยมาก เพราะเป็นเมนูที่ทำเร็ว แต่อร่อยถึงใจ รสจัดจ้านแบบไทยๆ และที่สำคัญคือถ้าทำถูกขั้นตอน จะไม่คาว เนื้อปลาโอจะเด้งและหวานเองเลยค่ะ วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - ปลาโอ (จะเป็นปลาโอสดหรือปลาโอแช่แข็งก็ได้) หั่นชิ้นพอดีคำ - ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า (สามอย่างนี้ช่วยดับคาวและทำให้หอมมาก) - หอมแดงบุบ พริกขี้หนูบุบ - เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า หรือผักที่มีในตู้เย็น - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำพริกเผา (ถ้าชอบแบบน้ำข้น) - ผงปรุงรส/ผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ตามสไตล์บ้านๆ) เคล็ดลับเลือกปลาโอ + เตรียมปลาไม่ให้คาว 1) ถ้าเป็นปลาโอสด ให้ดูเนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นแรง และตาใส (ถ้ายังมีหัว) 2) ล้างปลาให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ก่อนลงหม้อจะไม่ทำให้น้ำซุปขุ่น 3) ฉันชอบ “ลวกปลา” แยกก่อน: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า+ตะไคร้นิดหน่อย แล้วลวกปลาแค่พอสุกผิว (20–40 วินาที) ตักขึ้นพัก วิธีนี้ช่วยลดคาวและทำให้น้ำต้มยำใสขึ้น วิธีทำต้มยำปลาโอแบบง่ายๆ 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกขี้หนู ต้มให้กลิ่นสมุนไพรออกก่อน 2–3 นาที 2) ใส่เห็ดและผัก รอให้เริ่มนิ่ม 3) ใส่ปลาโอ (ถ้าลวกไว้แล้วใส่ตอนท้ายได้เลย) เคล็ดลับคืออย่าคนแรง และอย่าต้มปลาให้นานเกินไป ไม่งั้นเนื้อจะแตกและแข็ง 4) ปรุงรส “เค็มก่อน” ด้วยน้ำปลา จากนั้นค่อยเติมน้ำพริกเผา (ถ้าชอบน้ำข้น) แล้วปิดไฟ 5) ค่อยใส่น้ำมะนาวตอนปิดไฟแล้ว รสเปรี้ยวจะหอมสด ไม่ขมและไม่หายไปกับความร้อน ทริคปรับรสให้อร่อยแบบร้าน - ถ้าอยากให้น้ำซุปกลมกล่อมขึ้น เติมน้ำสต๊อกเล็กน้อยหรือใส่ผงปรุงรสปลายช้อน - อยากได้เผ็ดหอม เพิ่มพริกขี้หนูบุบตอนท้ายอีกนิด - ถ้าน้ำต้มยำเปรี้ยวโดดเกิน เติมน้ำปลา/น้ำซุปเพิ่มทีละนิด อย่าใส่น้ำตาลเยอะ จะทำให้รสเสียสมดุล ฉันชอบเสิร์ฟต้มยำปลาโอกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก เป็นเมนูที่ทำกินเองแล้วรู้สึกคุ้ม เพราะทั้งหอมสมุนไพรและแซ่บแบบพอดี ถ้าใครลองทำแล้วติดตรงไหน มาปรับรสด้วยกันได้เลยค่ะ