Soi Chu

ถ้าใครกำลังเสิร์ชหา “ซอยจุ๊” หรือ “รูปซอยจุ๊เนื้อ” เพื่อดูหน้าตาอาหารก่อนสั่ง บอกเลยว่าจานที่เราได้จะเป็นแนวซอยจุ๊เนื้อดิบแบบอีสานแท้ ๆ คือมีเนื้อวัวดิบหั่นบาง ๆ พร้อมเครื่องในอย่างตับกับริ้ววัว วางมาในจานเดียวกัน แล้วโรยต้นหอมซอยด้านบนให้หอม ๆ ข้างจานจะมีผักสดหลายอย่างให้ตัดเลี่ยน เช่น ผักชี ใบสะระแหน่ พริกแดง และกระเทียม (บางร้านอาจมีผักอื่นเพิ่มตามวัน) ซึ่งภาพรวมคือดูน่ากินและเป็นเมนูยอดนิยมของสายอาหารอีสานจริง ๆ เวลาเรากินซอยจุ๊ ส่วนตัวชอบจัดคำแบบ “มีผักสดทุกคำ” เพราะจะช่วยให้รสชาติสดชื่นขึ้นเยอะ โดยเฉพาะสะระแหน่กับผักชี เข้ากับเนื้อวัวดิบมาก ๆ ส่วนกระเทียมกับพริกจะช่วยเพิ่มกลิ่นและความเผ็ดแบบอีสาน ใครที่ชอบความนัว ๆ ก็สามารถคลุกหรือจิ้มกับน้ำจิ้มแนวแจ่ว/น้ำจิ้มอีสานของร้าน (แต่ละร้านรสไม่เหมือนกัน) แล้วค่อย ๆ ชิมจากคำเล็ก ๆ ก่อน จะได้ปรับระดับความเผ็ดและความจัดจ้านให้เข้าปาก หลายคนอาจสงสัยว่า “ซอยจุ๊ เนื้อดิบ อีสาน” ต่างจากลาบ/ก้อยยังไง จากที่เราเคยกิน ซอยจุ๊จะเด่นที่การหั่นเนื้อและเครื่องในเป็นชิ้นพอดีคำ เน้นความสดของวัตถุดิบ กินคู่ผักและน้ำจิ้มเป็นหลัก ไม่ได้คลุกเครื่องเทศหนัก ๆ แบบบางเมนู จึงเหมาะกับคนที่อยากได้ฟีลเนื้อสด ๆ และกลิ่นหอมของผักเครื่องเคียง สำหรับราคา 200 บาทที่เรากิน ถือว่าค่อนข้างคุ้มถ้าได้ครบทั้งตับ ริ้ว และเนื้อดิบมาในจานเดียว แนะนำว่าถ้าไปกันหลายคน สั่งมาเป็นจานแชร์จะสนุกมาก เพราะผักเคียงช่วยให้กินได้เรื่อย ๆ ไม่เลี่ยน ข้อควรรู้เล็ก ๆ สำหรับมือใหม่: เพราะเป็นเมนูเนื้อดิบ ควรเลือกร้านที่ดูสะอาด วัตถุดิบสด และทำเสิร์ฟใหม่ ๆ ถ้าไม่เคยลองมาก่อนให้เริ่มจากชิมเนื้อก่อน แล้วค่อยไปที่ตับ/ริ้วตามความชอบ จะได้รู้ว่าตัวเองถูกจริตกับส่วนไหนที่สุด