ถ้าพูดถึง “เมนูต้มเส้น” ที่กินแล้วอุ่นท้องแบบสุด ๆ เราชอบทำต้มเส้นร้อนตีนไก่ (บางบ้านเรียกแกงเส้นไก่/แกงเส้นโครงไก่) เพราะน้ำซุปเข้มข้น หอมพริกไทยและกระเทียมเจียว แถมใส่เครื่องได้แน่น ๆ อย่างตีนไก่ หมูยอ และเลือดหมู กินกับเส้นแก้วหนึบ ๆ คือเข้ากันมาก ทริคให้ต้มเส้นสูตรโบราณอร่อยอยู่ที่ “น้ำซุป” เราจะเริ่มจากต้มตีนไก่หรือโครงไก่ให้เปื่อยนุ่มก่อน (ถ้ามีเวลาแนะนำให้ต้มไฟอ่อน ๆ จะได้น้ำซุปหวาน) แล้วค่อยปรุงรสทีหลัง น้ำซุปที่ดีควรได้ความกลมกล่อมออกเค็มนิด ๆ หวานปลาย ๆ และมีกลิ่นหอมพริกไทย ถ้าชอบสีเข้มแบบร้าน ๆ สามารถเติมซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสี (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวขม) ส่วน “ตีนไก่” ถ้าอยากให้หนังนุ่มและไม่มีกลิ่น เราจะล้างให้สะอาด ตัดเล็บ แล้วลวกน้ำเดือดทิ้งรอบหนึ่ง จากนั้นค่อยเอาไปต้มจริงพร้อมขิง/พริกไทยเม็ด จะช่วยให้หอมขึ้นมาก ใครทำแกงเส้นโครงไก่ก็ใช้วิธีเดียวกัน โครงไก่จะช่วยเพิ่มความหวานให้ซุปแบบธรรมชาติ เรื่อง “เส้น” หลายคนสับสนว่าจะใช้เส้นอะไร เราชอบใช้เส้นแก้วเพราะดูดน้ำซุปเก่งและหนึบ พอจะกินค่อยนำเส้นไปแช่น้ำให้นิ่ม แล้วลวกสั้น ๆ ก่อนใส่ชาม (ไม่ควรต้มจนนานในหม้อซุป เพราะเส้นจะอืดและทำให้น้ำซุปขุ่น) ถ้าใครมีวุ้นเส้นก็ใช้แทนได้ แต่ฟีลจะนุ่มกว่าหนึบ เครื่องที่ใส่แล้วอร่อยขึ้นแบบเห็นชัดคือหมูยอหั่นแว่น และเลือดหมู (แนะนำลวกเลือดหมูแยกให้สุกกำลังดี จะไม่คาว) สุดท้ายโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย กระเทียมเจียว และพริกป่นตามชอบ บางวันเราบีบมะนาวนิดเดียวให้ตัดเลี่ยน หรือเติมพริกน้ำส้มให้แซ่บขึ้น ถ้าทำหม้อใหญ่เก็บไว้กิน วันถัดไปให้อุ่น “น้ำซุปกับตีนไก่/โครงไก่” แยกจากเส้น พอจะเสิร์ฟค่อยลวกเส้นใหม่แล้วราดน้ำซุป จะได้ต้มเส้นไก่ที่ยังหนึบเหมือนทำสด ๆ และรสชาติไม่ดรอป