ขนมไทยประยุกต์

ขนมไทยประยุกต์ที่ทำบ่อยช่วงนี้คือ “ขนมชั้นดอกไม้” เพราะหน้าตาดูพรีเมียมมาก แต่ขั้นตอนไม่ได้ยากอย่างที่คิดค่ะ จุดสำคัญคือทำให้ “ชั้นคม” และ “สีสวย” เวลาแกะออกมาจะเป็นทรงดอกไม้ชัด ๆ เหมาะทำเป็นของฝากหรือทำขายก็ได้ ทริคเรื่องสี (รวมถึงขนมสีฟ้า) ปกติในถาดจะมีสีม่วงกับสีเขียวสลับกันให้ดูสดใส ถ้าใครอยากได้โทน “ขนมสีฟ้า” ทำได้เลยโดยใช้สีผสมอาหารแบบเจล (สีจะชัดและไม่ทำให้น้ำขนมเหลวเกิน) หรือใช้สีธรรมชาติแบบน้ำดอกอัญชัน แล้วบีบมะนาวนิดเดียวให้โทนออกฟ้าอมม่วงตามที่ชอบค่ะ ส่วนสีเขียว ถ้าอยากได้แนวธรรมชาติจะใช้น้ำใบเตยคั้นเข้ม ๆ กลิ่นหอมมาก ทำไมบางคนทำแล้วชั้นไม่สวย/เละ จากที่ลองหลายรอบ สาเหตุหลักมักเป็น 1) ไฟแรงเกินจนผิวหน้าขรุขระ 2) เทชั้นถัดไปก่อนชั้นเดิมจะ “เซ็ตตัว” และ 3) น้ำกะทิแยกมัน ทำให้เนื้อไม่เนียน วิธีแก้คือใช้ไฟกลางค่อนอ่อน นึ่งให้ไอน้ำสม่ำเสมอ และรอให้ชั้นก่อนหน้าพอจับแล้วตึง ๆ ค่อยเทชั้นใหม่ค่ะ เคล็ดลับให้ลายดอกไม้คม พิมพ์/ถาดรูปดอกไม้ควรทาน้ำมันบาง ๆ มาก ๆ (บางจริง ๆ) หรือใช้แปรงจุ่มน้ำมันแล้วเช็ดออกก่อนทา เพื่อไม่ให้ผิวขนมมันเยิ้ม พอขนมสุกแล้วพักให้คลายร้อน ค่อยแกะจะง่ายกว่าแกะตอนร้อนจัดค่ะ ถ้าอยากให้ดอกไม้ดูมีมิติ ลองทำ 2 โทนสีในชิ้นเดียว เช่น ม่วงอ่อน-ม่วงเข้ม หรือ ฟ้าอ่อน-ฟ้าเข้ม จะเห็นกลีบชัดขึ้น รสชาติให้ “อร่อยด้วย” ไม่ใช่แค่สวย ขนมไทยอย่างขนมชั้นอร่อยตรงกลิ่นกะทิและความหนึบ แนะนำใช้กะทิคุณภาพดีและเติมเกลือนิดเดียวตัดหวาน จะทำให้รสกลมขึ้นมากค่ะ ตอนจัดถาดเรียงเป็นแถว ๆ (เหมือนที่ทำสีม่วง-เขียว) จะดูสะอาดและน่าซื้อขึ้นทันที สรุปคือ ถ้าอยากทำขนมไทยประยุกต์ให้ปัง เน้นสีสันอย่างขนมสีฟ้า/ม่วง/เขียวได้เต็มที่ แต่ต้องคุมไฟ รอให้ชั้นเซ็ตตัว และเลือกสีแบบไม่ทำให้เนื้อเหลว เท่านี้ก็ได้ขนมไทยหน้าตาดอกไม้สวย ๆ เนื้อเนียนหนึบ หอมกะทิ พร้อมเสิร์ฟค่ะ