ขนมไทย

ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “ขนมชั้น” ที่ทั้งอร่อยและหน้าตาสวย ขนมชั้นดอกไม้ 3D คือคำตอบจริงๆค่ะ จุดเด่นคือความนุ่มหนึบแบบพอดีคำ สีสันสด (โทนม่วงกับใบไม้สีเขียวคือขึ้นกล้องมาก) และพอใส่ถ้วยพลาสติกใสจะเห็นรายละเอียดกลีบดอกกับใบไม้ชัดๆ ดูประณีตเหมือนงานแฮนด์เมด ทำเป็นของฝากหรือทำขายก็เพิ่มมูลค่าได้เลย ทริคที่ช่วยให้ขนมชั้นออกมาสวยและ “ชั้นชัด” ไม่เละคือเรื่องความร้อนและความหนาของแต่ละชั้นค่ะ เวลานึ่งให้ไอน้ำแรงสม่ำเสมอ แล้วรอให้ชั้นก่อนหน้า “เซ็ตตัว” ก่อนค่อยเทชั้นถัดไป (อย่ารีบเกินไป ไม่งั้นสีจะไหลรวมกัน) ถ้าทำเป็นดอกไม้/ใบไม้แบบ 3D แนะนำให้ใช้พิมพ์ที่ลายคมๆ และทาน้ำมันบางๆ หรือทากะทิบางๆที่พิมพ์ก่อนกด จะช่วยให้แกะออกมาง่าย กลีบไม่ขาด เรื่องสี ถ้าอยากได้สีม่วงธรรมชาติ ลองใช้ดอกอัญชัน แล้วปรับโทนด้วยน้ำมะนาวนิดหน่อยให้สีออกม่วงชัด ส่วนสีเขียวใช้ใบเตยจะให้ทั้งสีและความหอม (ทำเป็นใบไม้สีเขียวใสดูสดชื่นมาก) ถ้าต้องการให้สี “ใส” แบบเห็นแสงทะลุ แนะนำลดสีผสมให้น้อยลงและเน้นการกรองน้ำสีให้เนียน ไม่มีเศษกาก จะได้ผิวขนมเรียบสวย อีกจุดที่หลายคนพลาดคือเนื้อขนมเป็นไต/เป็นเม็ด ส่วนใหญ่เกิดจากแป้งจับตัวหรือกะทิยังไม่เข้ากันดี วิธีที่ฉันทำคือร่อนแป้งก่อน 1 รอบ คนให้ละลายจนเนียน แล้วค่อยกรองอีกรอบก่อนขึ้นหม้อ จะช่วยให้เนื้อเนียนนุ่มหนึบมากขึ้น สุดท้ายเรื่องการแพ็กใส่ถ้วย: ถ้าอยากให้ดูพรีเมียม ให้จัดดอกไม้สีม่วงคู่กับใบไม้สีเขียวในถ้วยใส แล้วเช็ดขอบถ้วยให้สะอาดก่อนปิดฝา จะดูน่าซื้อขึ้นทันที เก็บในตู้เย็นได้แต่ควรปิดฝาให้สนิทเพื่อไม่ให้ขนมแห้ง และก่อนทานพักไว้สักนิดให้คลายเย็น เนื้อจะนุ่มหนึบกำลังดีค่ะ