Lao vegetable soup

ถ้าพูดถึง “ซุปผักลาว” ที่ชอบที่สุดสำหรับเรา คือความนัวหอมปลาร้า + กลิ่นสมุนไพรแบบบ้านๆ และผักที่ต้มจนพอดี ไม่เละเกินไป กินกับข้าวเหนียวคือจบเลย ใครที่เสิร์ชหาสูตรซุปผักแบบลาว ลองทำตามแนวนี้ได้ ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ และปรับรสได้ตามที่บ้านชอบ วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (เลือกตามที่มีได้) - ผักรวม: ตำลึง/ผักกาด/ฟักทอง/ถั่วฝักยาว/เห็ด/ข้าวโพดอ่อน/บวบ (เน้นผักหวานๆ จะทำให้น้ำซุปกลม) - น้ำปลาร้า (ต้มสุกแล้ว) หรือปลาร้าต้มกรอง - หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด (ใส่นิดเดียวให้หอม) - พริกสด/พริกป่น (ชอบเผ็ดแค่ไหนใส่ตามนั้น) - เครื่องปรุง: น้ำปลา/เกลือ/น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - ของเพิ่มความนัว: ข้าวคั่ว หรือข้าวเบือ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) วิธีทำแบบที่เราชอบ (ให้รสนัวและไม่คาว) 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบ + ใบมะกรูดฉีก + หอมแดงบุบ ต้มให้หอมก่อนประมาณ 3–5 นาที 2) ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกทีละนิด ชิมให้ได้เค็มนำแบบพอดีๆ (อย่าเททีเดียว เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน) 3) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว แล้วตามด้วยผักสุกง่าย เช่น เห็ด ตำลึง/ผักกาด 4) ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาเล็กน้อย ถ้ารสแข็งไปเติมน้ำเปล่าหรือใส่ผักหวานๆ เพิ่ม 5) ทำให้ “นัว” ด้วยข้าวคั่ว 1–2 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่และคน) หรือใช้ข้าวเบือจะทำให้น้ำซุปข้นขึ้นนิดๆ 6) ปิดไฟแล้วค่อยใส่พริกป่น/พริกสดบุบ กลิ่นจะหอมและไม่เหม็นเขียว ทริคที่ทำให้ซุปผักลาวอร่อยขึ้น - ปลาร้าต้อง “ต้มให้เดือดและกรอง” ก่อน จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปใสขึ้น - อย่าต้มผักนานเกินไป โดยเฉพาะผักใบ จะทำให้เหม็นเขียวและสีหมอง - ถ้าอยากได้รสเปรี้ยวแบบบ้านๆ บางวันเราบีบมะนาวตอนปิดไฟนิดเดียว (ไม่จำเป็น แต่ช่วยตัดเลี่ยน) กินคู่กับอะไรดี - ข้าวเหนียวร้อนๆ + ไข่ต้ม หรือปลาแดดเดียวทอด คือเข้ากันมาก - ถ้าอยากครบเครื่องแบบอีสาน/ลาว จะมีผักสดแนมเพิ่มอีกจานก็ยิ่งฟิน ใครทำซุปผักแบบลาวครั้งแรก แนะนำเริ่มจากรสอ่อนๆ ก่อนแล้วค่อยเพิ่มปลาร้า/ข้าวคั่วทีละนิด รับรองปรับจนได้รสที่ชอบแน่นอน