จากประสบการณ์การทำผัดเผ็ดปลากดมา ผมขอแชร์เทคนิคเล็กน้อยที่ช่วยเพิ่มความหอมและความอร่อยให้กับเมนูนี้ เริ่มจากการเลือกปลากดที่สดใหม่เพื่อให้เนื้อปลามีรสชาติหวานตามธรรมชาติ ไม่เหม็นคาว เมื่อล้างและหั่นปลาพร้อมที่จะเตรียมผัด ควรใช้ไฟปานกลางถึงสูงในการเจียวน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันเพื่อให้กลิ่นเครื่องแกงหอมฟุ้งขึ้นมา แต่ต้องระวังไม่ให้น้ำพริกไหม้ เพราะจะทำให้รสชาติขมได้ ในขั้นตอนผัด ควรใส่ใบมะกรูดและใบโหระพาเพื่อเพิ่มความหอมสดชื่น และอย่าลืมพริกสดเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน นอกจากนี้มะเขือพวงยังช่วยเพิ่มรสสัมผัสและความหวานเล็กน้อยเมื่อผัดรวมกัน สุดท้ายควรปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และต้มไฟให้น้ำแกงขลุกขลิกเล็กน้อยเพื่อให้ปลาซึมซับรสชาติเครื่องแกงอย่างเต็มที่ ผัดเสร็จควรทานร้อน ๆ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าจะได้รสชาติแท้ ๆ แบบไทย ๆ ที่ลงตัว ผัดเผ็ดปลากดจึงไม่ใช่แค่เมนูรสชาติจัดจ้าน แต่ยังเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องแกงสดที่ใส่ใจในทุกขั้นตอน ลองทำตามสูตรนี้แล้วคุณจะรู้สึกถึงความสุขจากการทำอาหารทานเองที่บ้านอย่างแท้จริง