Salt fried chicken
🥦 raw material: 4 piece hip calf
2 tablespoons salt
1 teaspoon churn
1 / 4 cup of oily starch
1 / 4 cup vinegar measuring
2 liters of supercooled water
2 liters of water
Oil for frying
🍳 the procedure: Mineral the meat, remove the bone. Finish, then rinse the chicken to clean. Rest, rinse the water. Set 2 liters of water to boil. Add 1 tablespoon of salt. When the boiling water leads the chicken to scalding. For about 5 minutes, scoop the chicken out in cold water. Soak until the chicken skin is strained. Take out of the cold water, rest the water.
Mix salt with MSG, apply all over the chicken, then add vinegar to the flat dish, soak the leather chicken, and set it aside. Marinate for 20 minutes.
Set the pan, add the oil, when the oil begins to heat, reduce to a central fire. While waiting for the oil to boil, add the oil flour to the mixing bowl, add half a cup of water, measure the person to melt the dough.
Bring the chicken down, moisten in the dough. Fry in the pan, take the meat side down first.
The method of boiling the chicken first allows the chicken to ripen quickly, the chicken skin is crispy, not oiled, and very convenient to prepare at a time, close to ripening all over, not black.# Salt fried chicken
ถ้าใครเคยทอดน่องไก่แล้วเจอปัญหา “หนังไม่กรอบ/อมน้ำมัน/ข้างในไม่สุก” สูตรน่องไก่ทอดเกลือแบบต้มก่อนทอดคือช่วยได้จริงค่ะ ฉันชอบวิธีนี้เพราะทำทีละเยอะๆ ได้สบาย และไก่ออกมาสีเหลืองทองน่ากิน เหมือนในร้านข้าวแกงเลย เคล็ดลับสำคัญ 3 อย่างที่ทำให้ “น่องไก่ทอดเกลือ” อร่อยขึ้น 1) ลวก/ต้มก่อนทอด: ตอนน้ำเดือดใส่เกลือลงไปนิดหน่อยแล้วลวกไก่ประมาณ 5 นาที ข้อดีคือไก่สุกไวขึ้น ลดเวลาทอด ทำให้หนังมีโอกาสกรอบโดยไม่ต้องทอดนานจนดำ 2) ช็อกน้ำเย็นจัด: หลังลวกเสร็จรีบแช่น้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็งเยอะๆ) จนรู้สึกว่าหนังไก่ “ตึง” ขั้นตอนนี้ช่วยให้เวลาทอดหนังกรอบง่ายขึ้น 3) แป้งมันแบบบางๆ: ฉันชอบผสมแป้งมันกับน้ำให้เหลวหน่อย แล้วชุบแบบเคลือบบางๆ ไม่หนาเกินไป จะได้ความกรอบเบาๆ และไม่หน่วงน้ำมัน เรื่องรสเค็มหอมของ “ไก่ทอดเกลือ” - เกลือคือพระเอก ควรทาให้ทั่วชิ้นไก่หลังสะเด็ดน้ำดีๆ จะติดรสดีขึ้น - น้ำส้มสายชูที่ให้เอาหนังไก่ลงแตะ/แช่ในจานแบนก่อนหมัก เป็นจุดที่หลายคนมองข้าม แต่ช่วยให้หนังหอมขึ้น และตัดเลี่ยนได้ดี (ไม่ต้องกลัวเปรี้ยว เพราะทอดแล้วกลิ่นจะละมุน) เทคนิคทอดให้น่องไก่สีเหลืองทองและกรอบนาน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน อย่าไฟแรงตั้งแต่แรก เพราะแป้งมันจะไหม้ไว สีจะเข้มเร็วแต่ด้านในยังไม่ฉ่ำ - ตอนลงกระทะ “เอาด้านเนื้อลงก่อน” แล้วค่อยกลับด้านหนัง ช่วยให้เนื้อเซ็ตตัว ไม่หลุดง่าย - อย่าพลิกบ่อย ปล่อยให้ผิวเซ็ตแล้วค่อยกลับ จะช่วยให้หนังกรอบสวย ไอเดียเสิร์ฟให้กินเพลิน ฉันมักเสิร์ฟน่องไก่ทอดเกลือสีเหลืองทองกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก เพิ่มแตงกวา/ผักสดตัดมันนิดนึง หรือทำ “น้ำจิ้มพริกน้ำปลา” ง่ายๆ ก็ยกระดับขึ้นอีกขั้นค่ะ