น้อนเห็ดขอนมะม่วง

บ้านเราเรียกน้องว่า “เห็ดขอนมะม่วง” หรือบางคนเรียก “เห็ดขอน/เห็ดคอน” เพราะมักงอกตามขอนไม้แห้ง โดยเฉพาะท่อนไม้ที่เปลือกหนาๆ พอฝนตกชื้นๆ ไม่กี่วันก็โผล่มาเป็นกลุ่มสีขาวนวล ดูเพลินมาก แถมเก็บได้จริงด้วย สิ่งที่เราสังเกตเวลาเจอเห็ดขอนมะม่วง (เห็ดขอนขาว) คือดอกจะออกตามรอยแตก/ซอกของขอนไม้ เป็นกระจุกแน่น หมวกดอกสีขาวครีม ครีบใต้หมวกค่อนข้างถี่ พอเด็ดใหม่ๆ จะกรอบและมีกลิ่นเห็ดอ่อนๆ ถ้าแก่เกินไปหมวกจะกางมาก เนื้อมักเหนียวขึ้น เราเลยเลือกเก็บดอกที่ยังอ่อน กำลังสวยๆ จะกินอร่อยกว่า วิธีเก็บของเราคือใช้มือจับที่โคนแล้วบิดเบาๆ หรือใช้มีดเล็กตัดชิดขอนไม้ จากนั้นคัดเศษเปลือกไม้และดินออกก่อนค่อยล้าง เพราะเห็ดที่งอกจากขอนไม้จะมีเศษไม้ติดมาง่าย ล้างน้ำผ่านเร็วๆ 1–2 รอบก็พอ แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ แป๊บหนึ่งช่วยให้เศษเล็กๆ หลุดง่ายขึ้น เสร็จแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปทำอาหาร เมนูที่เข้ากับเห็ดขอนขาวมากๆ คือ “แกงเห็ดขอนขาว” แบบบ้านๆ ของเรา: โขลกพริกแกงง่ายๆ (พริกแห้ง/พริกสด หอมแดง กระเทียม กะปินิดหน่อย) ตั้งน้ำให้เดือดละลายพริกแกง ใส่เห็ดลงไปต้มพอสุก ปรุงน้ำปลา/เกลือ ชอบหวานนิดใส่น้ำตาลปลายช้อน แล้วใส่ผักที่มี เช่น ใบแมงลัก ต้นหอม หรือใบชะมวงก็ได้ถ้ามี “ต้นชะมวง” แถวบ้าน (รสจะออกเปรี้ยวละมุน คล้ายแกงส้มอ่อนๆ) กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อเร็วมาก อีกอย่างที่อยากแชร์คือหลายคนค้นคำว่า “เห็ดสีเขียว” แล้วสงสัยว่าเกี่ยวกันไหม ส่วนตัวเราแยกให้ชัดว่าเห็ดขอนมะม่วงที่เจอจะออกโทนขาวครีม ไม่ใช่สีเขียว ถ้าเจอเห็ดสีแปลกๆ หรือไม่มั่นใจชนิด อย่าเพิ่งเก็บมากินค่ะ เอาแค่ดอกที่มั่นใจจริงๆ และแหล่งที่ขึ้นสะอาดๆ ทริคเล็กๆ เวลาเก็บได้เยอะ: แบ่งบางส่วนลวกน้ำเดือดสั้นๆ แล้วแช่เย็น/แช่แข็งไว้ จะหยิบมาผัดใส่ไข่ ใส่ต้มจืด หรือทำแกงเห็ดขอนขาวรอบถัดไปได้สะดวกมาก