ขนมจีนน้ำยาป่า ปลาทู แบบง่ายๆ

ถ้าอยากได้ “น้ำยาป่าปลาทู” ที่หอมสมุนไพร รสจัดแบบกินกับขนมจีนแล้วหยุดไม่ได้ เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะเครื่องไม่ซับซ้อนและคุมความเผ็ดได้เอง แถมปลาทูให้ความหอมมันแบบไม่ต้องพึ่งกะทิเลย ส่วนผสมหลัก (ปรับตามชอบ) - ปลาทูนึ่ง 2–3 ตัว (แกะเอาแต่เนื้อ) - กระชายซอย 1 ถ้วยเล็ก (ตัวหอมของน้ำยาป่า) - ตะไคร้ซอย 2 ต้น - หอมแดง 6–8 หัว + กระเทียม 6 กลีบ - พริกแห้งแช่น้ำ 8–12 เม็ด (หรือใช้พริกสดเพิ่มความหอม) - ข่าเล็กน้อย + ผิวมะกรูด/ใบมะกรูด (ใส่นิดเดียวพอ) - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ทานกะปิข้ามได้) - น้ำปลา, เกลือ, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย - น้ำมะนาว (ใส่ตอนปิดไฟ) - น้ำซุป/น้ำเปล่า 4–5 ถ้วย ทริคเตรียมปลาทูให้ไม่คาว เราจะอุ่นปลาทูในไมโครเวฟ/นึ่งซ้ำ 2–3 นาที แล้วแกะเนื้อ เอาก้างออกให้หมด จากนั้นบีบมะนาวนิดหนึ่งหรือคลุกขิงซอยเล็กน้อย (ถ้ามี) กลิ่นคาวจะลดลงเยอะ วิธีทำน้ำพริกน้ำยาป่าปลาทู 1) คั่ว/ย่างหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ให้พอหอมก่อน (ไม่ต้องไหม้) ขั้นนี้ช่วยให้กลิ่นสมุนไพรเด่นมาก 2) โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด แล้วตามด้วยหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ กระชาย ข่า ผิวมะกรูด และกะปิ โขลกรวมจนเป็นพริกแกง 3) ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุป พอน้ำเริ่มร้อน ใส่พริกแกงลงไปละลาย เคี่ยวไฟกลางให้หอม (ประมาณ 5–10 นาที) 4) ใส่เนื้อปลาทูลงไป ใช้ทัพพีคนและยีให้เนื้อปลาแตกเนียน ๆ เคี่ยวต่อจนได้ความข้นที่ชอบ ถ้าเข้มไปเติมน้ำได้ 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บนิดเดียว (ช่วยตัดรส) ชิมให้เค็มนำ เผ็ดตาม หอมกระชายชัด 6) ปิดไฟแล้วค่อยใส่น้ำมะนาว/ใบมะกรูดซอยเพิ่มความสด กลิ่นจะพุ่งมาก ทริคความอร่อยที่เราชอบทำ - อยากให้น้ำยาข้นขึ้น: เคี่ยวให้งวด หรือเติมปลาทูเพิ่มอีกครึ่งตัว - อยากได้ฟีล “น้ำยาลาวปลาทู”: เพิ่มตะไคร้กับใบมะกรูดหน่อย และบีบมะนาวให้เปรี้ยวขึ้นนิด - ถ้าเผลอเค็ม: เติมน้ำแล้วเคี่ยวต่อให้รสกลม หรือใส่น้ำตาลปี๊บปลายช้อนช่วยบาลานซ์ จัดเสิร์ฟกับขนมจีนให้ครบเครื่อง เราชอบกินกับถั่วงอกสด ผักกาดดอง ใบแมงลัก แตงกวา ถั่วฝักยาว และพริกทอด/พริกป่นเพิ่มความสะใจ น้ำยาป่าปลาทูหม้อนี้ทำไว้ได้ 2–3 มื้อ แช่ตู้เย็นแล้วอุ่นใหม่ยังหอมอยู่เลย