Fresh Milk Green Tea Pudding, Green Tea Scented

ใครเสิร์ช “พุดดิ้งชาเขียว” แล้วอยากได้แนวทำเองที่บ้านแบบรสละมุน หอมชาเขียว ไม่หวานโดด ฉันทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะวัตถุดิบหาไม่ยากและปรับความเข้ม/ความหวานได้ตามชอบ วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ (อ้างอิงจากที่ทำจริง) - ผงวุ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำชาเขียว 600 ml (ชงให้เข้มหน่อย กลิ่นจะเด่น) - นมสด 100 ml + นมสด 700 ml (หรือรวมเป็นนมสดตามที่มี) - นมข้นจืด 200 ml - นมข้นหวาน 100 ml (เพิ่ม-ลดได้) - น้ำตาล 4–5 ช้อนโต๊ะ (ฉันชอบใช้น้ำตาลทรายไม่ขัดสีจะหอม) - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา (ช่วยดึงรส ไม่ให้หวานเลี่ยน) วิธีทำแบบที่ทำแล้วเนียนเด้ง 1) ชงน้ำชาเขียวให้เข้ม แล้วกรองกากชาออกก่อน จะช่วยให้เนื้อพุดดิ้งเนียน 2) ใส่น้ำชาเขียวลงหม้อ ตามด้วยผงวุ้น “โรยให้ทั่ว” แล้วพัก 5 นาทีให้วุ้นดูดน้ำก่อนค่อยเปิดไฟ (ขั้นนี้ทำให้วุ้นไม่เป็นเม็ด) 3) เปิดไฟกลาง คนเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลายหมดและเริ่มเดือดอ่อนๆ 4) ใส่น้ำตาล + เกลือ คนให้ละลาย แล้วค่อยเติมนมสด/นมข้นจืด/นมข้นหวาน ลดไฟให้อ่อนสุด 5) สำคัญมาก: อย่าให้เดือดแรงหลังใส่นม เพราะนมอาจแยกชั้นได้ แค่อุ่นให้เข้ากันแล้วปิดไฟ 6) กรองอีกครั้งก่อนเทใส่พิมพ์/ถ้วย จะได้เนื้อเนียนกริบไม่มีฟองหรือเม็ดวุ้น 7) พักให้คลายร้อน แล้วแช่ตู้เย็น 3–4 ชั่วโมง (ข้ามคืนยิ่งเด้ง) ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - พุดดิ้งเป็นเม็ด/ไม่เนียน: มักเกิดจากไม่พักผงวุ้นให้พองก่อน หรือคนไม่สม่ำเสมอ แนะนำ “โรย-พัก-ค่อยต้ม” และกรองก่อนเท - แยกชั้นเป็นน้ำๆ: หลังใส่นมแล้วไฟแรงไป ให้ใช้ไฟอ่อนและคนตลอด - รสขมชาเขียว: ลดความเข้มของน้ำชา หรือเพิ่มนมข้นจืดเล็กน้อย จะนัวขึ้น - อยากให้หอมชาเขียวชัด: ชงชาให้เข้ม หรือเลือกชาเขียวที่กลิ่นชัด แล้วอย่าใส่นมมากเกินจนกลบกลิ่นชา ไอเดียท็อปปิ้งที่เข้ากันกับพุดดิ้งชาเขียว - วิปครีม/ฟองนมบางๆ - ถั่วแดงกวน หรือไข่มุกนุ่มๆ - ราดซอสชาเขียวเข้มๆ หรือโรยผงชาเขียวเล็กน้อยด้านบน ถ้าชอบแนว “เต้าฮวยชาเขียว” ให้ลดผงวุ้นลงนิด (เนื้อจะนุ่มละลายในปากมากขึ้น) แต่ถ้าอยากได้พุดดิ้งเด้งๆ แบบตัดชิ้นสวยๆ ให้คงสัดส่วนผงวุ้นตามนี้เลย