Durian Cheese Cream Durian Fragrance Fragrance Cream Cheese

ใครกำลังหาเมนู “ทุเรียนครีมชีส” ที่หอมทุเรียนและหอมครีมชีสแบบบาลานซ์กัน เราทำสูตรนี้บ่อยมากช่วงทุเรียนออก เพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติออกมานัวเหมือนไส้ขนมในร้านเลย จุดสำคัญคือทำให้เนื้อเนียน ไม่แยกตัว และคุมความหวานให้พอดี วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - เนื้อทุเรียนสุก (หมอนทองจะเนียนและกลิ่นชัด) 150–200 กรัม - ครีมชีส 100 กรัม (พักให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง) - ข้นหวานมะลิโกลด์ 2–4 ช้อนโต๊ะ (ช่วยทั้งความหวานและความหอม) - ข้นจืดมะลิโกลด์ 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ละมุนขึ้นและปรับความข้น) - เกลือปลายช้อน (ตัดหวาน ทำให้รสครีมชีสเด่นขึ้น) - น้ำมะนาวเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ช่วยให้ไม่เลี่ยน) วิธีทำให้เนื้อ “ทุเรียนครีมชีส” เนียน 1) ตีครีมชีสให้นุ่มก่อน จะช่วยให้ผสมกับทุเรียนแล้วไม่เป็นเม็ด 2) บี้/ปั่นเนื้อทุเรียนให้ละเอียด แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปผสมกับครีมชีส 3) เติมข้นหวานมะลิโกลด์ทีละนิด ชิมไปด้วย เพราะทุเรียนแต่ละลูกหวานไม่เท่ากัน 4) ถ้าเนื้อแน่นไป เติมข้นจืดมะลิโกลด์ช่วยคลายความข้น เนื้อจะนุ่มละมุนขึ้น 5) ใส่เกลือปลายช้อน ช่วยดึงกลิ่นทุเรียนและทำให้รสไม่แบน ทริคให้หอมทุเรียนแต่ไม่เลี่ยน - เลือกทุเรียนสุกกำลังดี (สุกงอมมากจะหวานจัดและกลิ่นแรงจนกลบครีมชีส) - แช่ส่วนผสมพักในตู้เย็น 1–2 ชั่วโมงก่อนกิน รสจะกลมกล่อมและเนื้อเซ็ตตัวสวย เอาไปกินกับอะไรได้บ้าง - ทาขนมปัง/ครัวซองต์: ฟีลครีมทุเรียนในคาเฟ่ - ทำไส้ปังนึ่ง/ปังอบ/เครป/แพนเค้ก: ไส้จะข้นนัว ไม่ไหลเละ - ดิปกับแครกเกอร์หรือบิสกิต: หอมครีมชีสตัดกับทุเรียนลงตัว - โปะบนไอศกรีมวานิลลา: หวานมันแบบของหวานพรีเมียม การเก็บรักษา เราเก็บในกล่องปิดสนิท แช่เย็นได้ประมาณ 3–4 วัน ถ้าทำไว้เป็นไส้ขนม แนะนำทำปริมาณพอดีใช้ เพราะทุเรียนเมื่อโดนอากาศนานๆ กลิ่นจะเปลี่ยน และเนื้อจะเหลวขึ้นเล็กน้อย ถ้าใครชอบ “ทุเรียนครีมชีส” แบบหอมมัน เนื้อเนียนๆ ลองปรับสัดส่วนข้นหวานมะลิโกลด์/ข้นจืดมะลิโกลด์ตามความหวานของทุเรียน รับรองได้รสทุเรียนชัด แต่ยังละมุนครีมชีสแบบนัวๆ ค่ะ