การทำกล้วยฉาบให้กรอบและอร่อยนั้น นอกจากขั้นตอนการทอดอย่างถูกวิธีแล้ว การเลือกกล้วยสำหรับทำกล้วยฉาบก็เป็นสิ่งสำคัญ กล้วยที่ดีควรเป็นกล้วยที่ยังไม่สุกมากนัก หรือติดเปลือกเขียวเล็กน้อย เพื่อจะได้เนื้อกล้วยที่ไม่แฉะและไม่แข็งเกินไป ผมเคยลองใช้กล้วยสุกแล้ว ผลคือกล้วยจะนุ่มเกินไป ทำให้เวลาทอดออกมาแล้วไม่กรอบเท่าที่ควร อีกหนึ่งเคล็ดลับสำคัญคือการปอกเปลือกกล้วยอย่างระมัดระวัง และแช่กล้วยในน้ำเล็กน้อยหรือใส่น้ำมะนาว เพื่อป้องกันกล้วยไม่ให้ดำและรักษาความกรอบได้ยาวนานขึ้น ปัจจัยเรื่องความกรอบนั้นจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำมันที่ใช้ทอดด้วย ควรใช้ไฟกลางถึงกลางสูงและควรทอดสั้น ๆ เพื่อไม่ให้กล้วยฉาบไหม้หรือกรอบเกินไป ส่วนตัวผมชอบใช้กล้วยดิบเล็กน้อย ที่ยังออกเขียวอยู่ เพราะเนื้อจะแข็งพอดี ทำให้กล้วยฉาบหลังทอดมีความกรอบและไม่อ่อนนุ่มจนเกินไป ทำให้เก็บได้นานและรสชาติกรอบอร่อยทุกครั้งที่กิน นอกจากนี้ การกดกล้วยฉาบระหว่างทอดเพื่อให้น้ำมันซึมออกจะช่วยลดความมันและทำให้กรอบนานขึ้น สนุกกับการทำกล้วยฉาบและแบ่งปันเคล็ดลับดี ๆ ให้เพื่อน ๆ ลองทำกันนะครับ!