ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำกล้วยฉาบเค็ม” แบบทำเองที่บ้าน รสเค็มกำลังดี กรอบนาน และทำง่ายไวมาก เราทำสูตรนี้บ่อยเพราะใช้ของไม่เยอะ แต่ได้ความกรอบหอมเหมือนซื้อค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (ทำได้หลายถุงเล็ก) - กล้วยดิบ/กล้วยน้ำว้าห่ามๆ (เลือกที่ยังไม่สุกจัด จะกรอบกว่า) - เกลือไอโอดีน (สำคัญ: ใช้แค่นิดหน่อย) - น้ำมันสำหรับทอด - น้ำสะอาดผสมเกลือนิดเดียว (แช่กันดำ) ขั้นตอนทำแบบละเอียด 1) เตรียมกล้วย: ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ พยายามให้ความหนาเท่าๆ กัน จะสุกพร้อมกันและกรอบสวย 2) กันกล้วยดำ: แช่ชิ้นกล้วยลงในน้ำผสมเกลือเล็กน้อย 5–10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (ยิ่งแห้งยิ่งลดน้ำมันกระเด็น) 3) ตั้งน้ำมัน: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนพอดี (ลองหย่อนชิ้นกล้วยลงไปแล้วมีฟองขึ้นรอบๆ แบบไม่แรงเกิน) 4) ทอด: ใส่กล้วยลงทอดทีละรอบ อย่าแน่นกระทะ ระหว่างทอดคนเบาๆ กันติดกัน ทอดจนเหลืองอ่อนแล้วค่อยเร่งให้กรอบช่วงท้ายเล็กน้อย 5) สะเด็ดน้ำมัน: ตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับน้ำมัน 1–2 นาที 6) ปรุงเค็ม: โรย “เกลือไอโอดีน” แค่นิดหน่อยตอนกล้วยยังอุ่นๆ แล้วคลุกให้ทั่ว เคล็ดลับคือเค็มเพิ่มได้ทีหลัง แต่อย่าใส่หนักตั้งแต่แรก 7) เคล็ดลับความกรอบ: ใส่ถุง/กล่อง “ตอนกล้วยอุ่น” ตามที่ทำประจำค่ะ ความอุ่นช่วยให้เกลือเกาะดี แต่ต้องไม่ร้อนจัดจนเกิดไอน้ำ (ถ้าเห็นไอ ให้พักให้คลายร้อนอีกนิดก่อนปิดถุง) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - ไม่กรอบ/นิ่มเร็ว: กล้วยหนาไป หรือไฟอ่อนเกิน ลองหั่นบางลงและทอดเป็นรอบเล็กๆ - เค็มเป็นหย่อม/เป็นก้อน: เกลือเยอะไป หรือโรยตอนกล้วยเย็นแล้ว ให้โรยตอนอุ่นๆ และใช้เกลือน้อยๆ - อมน้ำมัน: น้ำมันไม่ร้อนพอ หรือกล้วยยังเปียก ต้องสะเด็ดให้แห้งก่อนทอด เก็บยังไงให้อยู่กรอบ พักให้เย็นสนิทก่อน แล้วเก็บในถุงซิปล็อก/โหลฝาปิดสนิท วางในที่แห้ง ไม่โดนแดด ถ้ากรอบลดลง อุ่นเตา/หม้อทอดลมร้อน 2–3 นาทีแล้วจะกลับมากรอบค่ะ