การเลือกกล้วยสำหรับทำกล้วยฉาบถือเป็นหัวใจสำคัญในการทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและกรอบนาน กล้วยที่เหมาะสมควรเป็นกล้วยดิบหรือกล้วยที่ยังไม่สุกจนเหลืองจัดเพราะจะมีความแข็งพอดี เวลานำมาสไลซ์จะช่วยให้แผ่นกล้วยมีความหนากำลังดี ไม่บี้หรือนุ่มเกินไป ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความกรอบหลังทอด จากประสบการณ์ตรงของผู้ที่ทำกล้วยฉาบบ่อย ๆ กล้วยที่ดีคือต้องเลือกที่ไม่มีรอยช้ำหรือจุดดำ เพราะรอยเหล่านี้จะทำให้กล้วยฉาบมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่สดใหม่และทำให้เสียสีสวยของกล้วยฉาบได้ง่ายหลังกระบวนการทอด เทคนิคที่ช่วยเพิ่มความกรอบและสีสวยของกล้วยฉาบ คือการใช้กล้วยดิบที่กดด้วยนิ้วแล้วรู้สึกแน่น ไม่ยวบ เพราะกล้วยฉาบที่ได้จะมีความแข็งแรงและไม่อมน้ำมันมากเกินไปเวลาทอด นอกจากนี้ การแช่กล้วยสไลซ์ในน้ำเกลือหรือน้ำมะนาวเจือจางช่วยป้องกันไม่ให้กล้วยเหลืองเกินไปก่อนทอด และช่วยให้สีสวยงามขึ้นหลังทอด สำหรับใครที่ชอบกล้วยฉาบหอมๆ ลองเลือกกล้วยไข่สดใหม่ที่ยังไม่สุกจัด แล้วใช้เทคนิคเหล่านี้ รับรองว่าจะได้กล้วยฉาบที่ทั้งกรอบ อร่อย และสีสวยน่ารับประทาน ทำเองง่ายๆ ได้ที่บ้านพร้อมแบ่งปันความอร่อยกับคนในครอบครัวหรือเพื่อนฝูงได้อย่างมั่นใจ