ผัดกระเพราหมูยอกุ้ง

ถ้าใครกำลังเล็งเมนู “ผัดกะเพราหมูยอ” หรือ “กระเพรากุ้ง” แล้วอยากได้จานที่อร่อยครบในคำเดียว เราชอบจับสองอย่างมารวมกันเป็น “ผัดกะเพราหมูยอกุ้ง” เพราะหมูยอให้สัมผัสเด้งๆ เคี้ยวเพลิน ส่วนกุ้งสดจะหวานธรรมชาติ ทำให้รสเผ็ดเค็มของกะเพรากลมกล่อมขึ้นแบบไม่เลี่ยน กินกับข้าวสวยร้อนๆคือเข้ากันสุดๆ ทริคแรกคือการเตรียมวัตถุดิบ: หมูยอหั่นชิ้นพอดีคำ (ไม่บางเกิน เดี๋ยวแตก) กุ้งเลือกตัวกลางๆ ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยให้กุ้งเด้งและไม่คายน้ำจนซอสจืด ใบกะเพราเลือกใบที่ไม่ช้ำ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง พริกแดงหั่นเฉียงไว้เพิ่มสีสันตามสไตล์ร้านอาหาร เรื่อง “ซอสเข้มข้น” เราชอบทำแบบง่ายๆ โดยผสมซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดเค็ม) และเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดเดียวให้พอคลุกเคล้าได้ ไม่ต้องเยอะ เพราะเมนูกะเพราที่อร่อยจะไม่แฉะ ถ้าชอบกลิ่นไหม้กระทะนิดๆ สามารถเติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวเพื่อสี แต่ระวังอย่าให้หวานนำ ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับเรา: เจียวกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน แล้วใส่กุ้งผัดแค่พอสุกตึงๆ ตักพักไว้ จากนั้นใส่หมูยอลงผัดเร็วๆ เติมซอสให้เคลือบทั่วค่อยใส่กุ้งกลับลงไป สุดท้ายปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบกะเพราและพริกแดง คลุกไม่กี่ทีให้ใบกะเพราสลด กลิ่นจะหอมชัดและสีสวยกว่าใส่ตอนยังไฟแรง ถ้าอยากให้อร่อยขึ้นอีกเวลาเสิร์ฟ เราชอบโปะไข่ดาวขอบกรอบหรือไข่เจียวฟูๆ แล้วกินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าจานนี้ตอบโจทย์ทั้งคนที่อยากกินผัดกะเพราหมูยอและคนที่ชอบกระเพรากุ้งในมื้อเดียว