ไก่ทอดผัดซอสกะเพราเป็นเมนูโปรดสำหรับหลายคนเพราะรสชาติเผ็ดจัดจ้านและมีกลิ่นหอมของใบกะเพราอย่างชัดเจน ผมเองเคยลองทำตามสูตรนี้ที่ใช้ปีกกลางไก่ประมาณ 750 กรัม โดยการเคล้ากับผงชูรสและแป้งทอดกรอบซึ่งเพิ่มความกรอบและรสชาติให้กับไก่ทอดอย่างดี เทคนิคสำคัญคือการทอดไก่ด้วยไฟกลาง ให้สุกและกรอบพอดีไม่แห้งจนเกินไป จากนั้นนำกระเทียมและพริกไปผัดกับซอสผัดที่ใส่ลงไปจนเดือด จึงใส่ไก่ทอดลงคลุกเคล้าให้ทั่วและเร็ว เพื่อให้ซอสเคลือบเนื้อไก่ได้ดี สุดท้ายเพิ่มใบกะเพราเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและสีสันที่สดใสครับ การทำเมนูนี้ที่บ้านนั้นถือว่าสนุกและง่ายมาก อีกทั้งยังสามารถปรับรสชาติได้ตามชอบ เช่น เพิ่มหรือลดความเผ็ด หรือเลือกใช้ส่วนไก่ที่ชอบเพื่อเปลี่ยนรสสัมผัสของจานอาหาร ถ้าใครชอบความกรอบมาก อาจเพิ่มแป้งทอดกรอบเล็กน้อย ส่วนในขั้นตอนผัดซอสควรระวังไฟเพื่อไม่ให้ซอสไหม้และทำให้รสชาติเปลี่ยนไป โดยรวมสูตรนี้เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารไทยรสจัดและต้องการเมนูที่ทำง่ายๆ ได้รสชาติแบบมืออาชีพ ขอแนะนำให้ลองทำกันดู รับรองว่าจะได้ไก่ทอดผัดซอสกะเพราที่ทั้งหอมและอร่อยจนต้องทำซ้ำแน่นอนครับ