หมึกกุ้งผัดกะปิเป็นเมนูที่ผมชอบทำมากเพราะใช้วัตถุดิบที่หาง่ายและรสชาติจัดจ้านโดนใจ การผัดกะปิให้ได้รสกลมกล่อมมีเคล็ดลับที่อยากแบ่งปัน เริ่มจากใช้กะปิน้ำพริกแท้ประมาณ 70 กรัม เลือกกะปิที่มีกลิ่นไม่แรงจนเกินไปเพื่อไม่ให้ล้นรสชาติ ใส่น้ำเปล่าประมาณ 150 มิลลิลิตรเพื่อปรับความเข้มข้นของน้ำซอส โดยต้องคอยคนให้เข้ากันระหว่างผัด สำหรับส่วนผสมอื่นๆ เช่น หมึกหอมสด 500 กรัม และกุ้ง 500 กรัม ล้างให้สะอาดและพักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปผัด ใช้กระเทียมจีนประมาณ 10 กลีบ และพริกจินดา 4 เม็ด เพื่อเพิ่มความหอมและเผ็ดอ่อนๆ เคล็ดลับอีกอย่างคือ ใบมะกรูดและตะไคร้ซอยที่จะช่วยดับกลิ่นคาวของหมึกและกุ้ง ทำให้เมนูนี้กินได้แบบชิลๆ ไม่มีกลิ่นคาวมาขัดใจ ในขั้นตอนการผัด ต้องผัดด้วยไฟกลางถึงแรง ใช้น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและพริกลงผัดให้หอมก่อน แล้วใส่หมึกและกุ้งลงไปผัดคลุกเคล้าอย่างรวดเร็วตามด้วยกะปิซอส น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน และผงชูรสเล็กน้อย ปรุงรสให้ออกเค็มหวานกลมกล่อม อย่าผัดนานเกินไปเพื่อให้หมึกและกุ้งยังคงความเหนียวนุ่ม ไม่สุกเกินจนแข็ง ทุกครั้งที่ทำ เมนูนี้จะออกมามีสีสันสวยงามด้วยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดเพิ่มลงไปตอนท้าย และจะเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยร้อนๆ เป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้วัตถุดิบที่มีความหลากหลาย และเหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารทะเลรสจัดจ้านแต่ไม่ชอบเมนูที่เค็มหรือเลี่ยนเกินไป ลองนำไปทำดูแล้วคุณจะหลงรักรสชาตินี้ครับ!