แกงอ่อมหมูใบชะพลู

ถ้าใครกำลังหา “แกงอ่อมหมูใส่ใบชะพลู / แกงหมูใบชะพลู / อ่อมหมูใส่ใบชะพลู” แบบทำกินเองที่บ้าน เราแนะนำให้โฟกัส 3 อย่างนี้เลยค่ะ: เลือกหมูให้ถูก ใบชะพลูใส่ให้เป็น และปรุงให้นัวแบบอ่อม วัตถุดิบที่ทำแล้วอร่อยกำลังดี (ปริมาณปรับได้ตามบ้าน) - หมู: ใช้สันคอ/สามชั้นจะนุ่มและมีมันนิดๆ น้ำแกงจะหวานมัน ถ้าใช้หมูไม่ติดมัน แนะนำเติมกระดูกหมูหรือมันหมูนิดหน่อยให้กลมกล่อม - ใบชะพลู: เลือกใบอ่อน กลิ่นจะหอมและไม่ฝาด - เครื่องอ่อมพื้นฐาน: หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริก (ตามชอบ) + ปลาร้า/น้ำปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสม) - ผักเพิ่มความหอม (ถ้ามี): ผักชีลาว ต้นหอม ใบมะกรูด วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำตามง่าย 1) โขลก/ปั่นเครื่อง: หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริก ให้พอแตก (ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้ จะได้หอม) 2) ตั้งหม้อ ใส่เครื่องที่โขลกลงไปคั่วกับหมูนิดหน่อยก่อน แล้วค่อยเติมน้ำ วิธีนี้ช่วยให้กลิ่นสมุนไพร “ตื่น” น้ำแกงหอมขึ้นมาก 3) เคี่ยวหมูให้เริ่มนุ่ม ปรุงรสด้วยปลาร้าต้มสุก (หรือใช้น้ำปลา) + เกลือ/น้ำตาลปลายช้อนตามชอบ ชิมให้ได้รสเค็มนัวก่อนค่อยไปขั้นต่อไป 4) ใส่ใบชะพลู “ท้ายๆ” พอเดือดเบาๆ แล้วปิดไฟหรือเดือดแป๊บเดียว ใบจะหอมและไม่ขม 5) ใส่ผักชีลาว/ต้นหอมท้ายสุด คนเบาๆ แล้วตักเสิร์ฟ ทริคสำคัญให้แกงอ่อมหอม ไม่ขมใบชะพลู - ใบชะพลูไม่ควรต้มแรงนานๆ ใส่ตอนใกล้เสร็จแล้วปิดไฟ กลิ่นจะหอมชัดและรสไม่ฝาด - ถ้าใบค่อนข้างแก่ ให้ฉีกหยาบๆ และลวกผ่านน้ำร้อนเร็วๆ ก่อนใส่ จะช่วยลดความฝาด - ความนัวของอ่อมอยู่ที่ “สมุนไพร + เค็มกลม” ถ้าใช้ปลาร้า ให้ต้มปลาร้าแยกแล้วกรองก่อน จะได้น้ำแกงเนียน กลิ่นหอมสะอาด เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินแกงหมูใบชะพลูกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ แล้วมีผักสดแนมอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือกะหล่ำปลี ตัดรสได้ดีมากค่ะ ใครทำตามแล้วชอบรสไหน (เผ็ด/นัว/เค็มนำ) ปรับได้ตามสไตล์บ้านตัวเองเลย