มะพร้าวยิ่งแก่ยิ่งมัน

ใครเคยได้ยินคำว่า “มะพร้าวยิ่งแก่ยิ่งมัน” น่าจะนึกภาพกะทิหอมๆ ลอยหน้าหม้อแกงเลย สำหรับเราพอได้ลองของดีทับสะแกแล้วเข้าใจทันทีว่า ทำไมหลายคนถึงตามหามะพร้าวแก่ เพราะความ “มัน” มักมาจากเนื้อที่หนา แน่น และมีน้ำมันตามธรรมชาติมากกว่า เลยทำให้คั้นกะทิได้เข้มข้น กลิ่นหอมชัด ทำอะไรก็อร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้ เวลาเลือกมะพร้าวแก่ เราจะดูง่ายๆ จาก “น้ำหนัก” ก่อนเลย ลูกที่แก่จัดมักจะหนักแน่น ถือแล้วเต็มมือ ไม่เบาโหวงเหมือนลูกอ่อน จากนั้นดูเปลือกด้านนอกจะออกสีน้ำตาลเข้ม/แห้งๆ เส้นใยค่อนข้างแน่น ถ้าเขย่าเบาๆ บางลูกจะได้ยินเสียงน้ำด้านในน้อยกว่ามะพร้าวอ่อน (เพราะเนื้อหนา พื้นที่น้ำลดลง) จุดนี้ช่วยให้เดาได้ว่ามีโอกาสได้เนื้อเยอะ คั้นกะทิได้มันกว่า อีกอย่างที่เราชอบคือมะพร้าวแก่เอาไปทำได้หลายเมนูมาก ถ้าจะทำกะทิ เรามักขูดเนื้อแล้วคั้น “หัวกะทิ” ด้วยน้ำอุ่นนิดเดียว จะได้หัวกะทิข้นๆ หอมมัน เอาไปทำแกงเขียวหวาน แกงกะทิ หรือทำข้าวเหนียวมูนคือฟินมาก แล้วค่อยเติมน้ำเพิ่มคั้น “หางกะทิ” สำหรับต้มผัก/ทำแกงให้ครบขั้น กลิ่นมันจะนวลกว่าใช้น้ำกะทิกล่องแบบสำเร็จรูป ถ้าใครซื้อมะพร้าวแก่กลับบ้านแล้วอยากเก็บให้สด เราแนะนำให้เก็บทั้งลูกไว้ในที่แห้ง อากาศถ่ายเท จะอยู่ได้นานกว่าการขูดแล้ว ส่วนเนื้อมะพร้าวที่ขูดแล้ว ถ้ายังไม่ใช้ทันทีให้แช่เย็นช่องธรรมดาใส่กล่องปิดฝา แต่ถ้าจะเก็บยาวๆ ให้แบ่งเป็นถุงเล็กๆ แล้วแช่แข็ง เวลาใช้ก็เอาออกมาละลาย คั้นกะทิได้ใกล้เคียงเดิม สำหรับเราความดีของ “มะพร้าวยิ่งแก่ยิ่งมัน” ไม่ใช่แค่คำพูดติดปาก แต่คือผลลัพธ์ในหม้ออาหารจริงๆ โดยเฉพาะสายทำขนมไทยหรือแกงกะทิ ถ้าได้มะพร้าวแก่ดีๆ อย่างของทับสะแก จะรู้สึกเลยว่าหอม มัน และเข้มข้นขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งตัวช่วยเยอะ ใครมีทริกเลือกมะพร้าวแก่ยังไงให้ได้ลูกปังๆ มาแชร์กันได้เลย