หมูผัดมะเขือใบโหระพา

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ผัดมะเขือเปราะใบโหระพา” ที่ทำง่ายและอร่อยแบบร้านตามสั่ง เมนูนี้ตอบโจทย์มากค่ะ เราชอบทำเป็นข้าวกล่องด้วย เพราะยังหอมใบโหระพาอยู่แม้ทิ้งไว้สักพัก และมะเขือเปราะยังกรุบ ๆ ถ้าผัดถูกวิธี วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - หมูชิ้น (สันนอก/สันคอ) หรือหมูสับก็ได้ - มะเขือเปราะหั่นพอดีคำ - ใบโหระพาเยอะ ๆ จะหอมมาก - พริกแดง/พริกจินดา กระเทียม - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำปลา (นิดเดียว), น้ำตาลปลายช้อน, น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ทริคสำคัญ: ทำให้มะเขือไม่ดำและไม่ฝาด มะเขือเปราะพอหั่นแล้วเราชอบแช่น้ำเกลืออ่อน ๆ หรือบีบมะนาวนิดหน่อยลงไป แล้วพักไว้ 5–10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำก่อนผัด วิธีนี้ช่วยลดการดำและลดความฝาดได้ดีมากค่ะ ทริคหมูนุ่มแบบเร็ว หมูชิ้นถ้าหมักด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + แป้งมัน/แป้งข้าวโพดนิดเดียว + น้ำมัน 1 ช้อนชา พอคลุก ๆ แล้วพักไว้ระหว่างเตรียมของ อย่างน้อย 10 นาที เวลาผัดหมูจะนุ่มและไม่แห้งง่าย วิธีผัดแบบที่เราทำบ่อย 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมกับพริกแดงให้หอม 2) ใส่หมูลงไปผัดให้พอสุก (อย่าผัดนานเกิน เดี๋ยวแข็ง) 3) ใส่มะเขือเปราะ เติมน้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียว แล้วปิดฝา 1–2 นาทีให้มะเขือสุกไวและเนื้อนุ่มกำลังดี 4) เปิดฝา ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน (ชิมก่อนค่อยเติมน้ำปลาเล็กน้อย) 5) ปิดท้ายใส่ใบโหระพา ผัดเร็ว ๆ แค่พอสลดแล้วปิดไฟ กลิ่นจะหอมสุด เคล็ดลับความอร่อยที่หลายคนพลาด - ใบโหระพาควรใส่ตอนท้ายสุดเสมอ จะได้สีสวยและกลิ่นชัด - ถ้าชอบแบบมีน้ำคลุกข้าว เพิ่มน้ำซุปอีกนิดแล้วเคี่ยวให้ซอสข้นกำลังดี - มะเขือเปราะอย่าผัดนานจนเละ ถ้าชอบกรอบ ๆ ให้ใส่หลังหมูสุกแล้วปิดฝาสั้น ๆ แทนการผัดยาว ทำเสร็จตักราดข้าวสวยร้อน ๆ จะได้ “ข้าวหมูผัดมะเขือใบโหระพา” หอม ๆ เผ็ดนิด ๆ กลมกล่อม กินเพลินมากค่ะ