จากประสบการณ์การย่างเนื้อแบบ Medium Rare ด้วยตัวเอง ผมพบว่าการควบคุมไฟและเวลาเป็นหัวใจสำคัญที่สุด ในการย่างชิ้นเนื้อที่ค่อนข้างหนา ผมใช้ไฟกลางทั่วถึงแต่ไม่แรงเกินไป จะทำให้เนื้อมีโอกาสพัฒนาผิวเกรียมหอมที่เรียกว่า crust ได้ดี โดยไม่ไหม้ก่อน เนื้อจะนุ่มและมีน้ำฉ่ำอยู่ภายในเสมอ ระหว่างย่างผมจะไม่พลิกเนื้อบ่อยเกินไปเหมือนที่เคยทำ เพราะการพลิกไปมาบ่อยๆ ทำให้ผิวที่กำลังจะเกิด crust ไม่ได้เกิดอย่างเต็มที่และเนื้อจะสูญเสียความชุ่มชื้นเร็วขึ้น การย่างด้านละ 1.5-2 นาที แล้วค่อยพลิกจะช่วยให้ผิวด้านแรกสุกสวยสมใจ เคล็ดลับอีกอย่างที่ขาดไม่ได้คือการพักเนื้อหลังจากย่างเสร็จประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้เนื้อปรับตัวและน้ำฉ่ำนั้นกระจายตัวได้ทั่วชิ้นเนื้อ ก่อนจะเริ่มหั่นหรือตัดเป็นคำ จะช่วยให้ทุกคำที่กัดออกมานุ่มและชุ่มลิ้นยิ่งขึ้น ถ้าหากใครไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเช็กเนื้อ ผมแนะนำให้สังเกตจากสีของผิวและน้ำที่ออกมาบนชิ้นเนื้อหลังจากพักแล้ว สีชมพูแดงอุ่นๆ แบบ medium rare จะเป็นสัญลักษณ์ที่ดีว่าคุณทำได้ใกล้เคียงเป้าหมาย สุดท้าย อย่าลืมว่าทริคเล็กๆ จากประสบการณ์ส่วนตัวคือ ไม่ควรกดเนื้อขณะย่าง เพราะจะทำให้น้ำในเนื้อไหลออกหมดก่อนเวลาอันควร ส่งผลให้เนื้อแห้งและเหนียวเกินไป เพียงเท่านี้คุณก็สามารถย่างเนื้อสเต๊กแบบมืออาชีพที่บ้านได้ง่ายๆ แล้วครับ