Tumis kikil oncom

Aku tuh sering banget kalau lagi bingung masak, ujung-ujungnya bikin oseng oncom pedas. Apalagi ditambah kikil, teksturnya kenyal, oncomnya lembut, ditambah irisan cabai merah dan hijau yang warna-warni, jadi satu piring kelihatan menggoda banget. Biasanya aku pilih oncom yang masih fresh, warnanya cerah dan nggak bau asam menyengat. Sebelum dimasak, oncom suka aku goreng setengah kering dulu sebentar, biar pas ditumis nggak gampang hancur dan ada tekstur agak kriuk di pinggirnya. Untuk kikil, penting banget direbus sampai empuk dan bersih dari lemak berlebih. Kadang aku rebus dua kali, rebusan pertama dibuang airnya supaya nggak bau. Level pedas oseng oncom pedas ini bisa banget diatur. Kalau buat keluarga di rumah, biasanya aku campur cabai merah keriting, cabai hijau besar, sama sedikit cabai rawit. Kalau lagi pengin pedas maksimal, tinggal tambah rawit lebih banyak dan iris agak tebal. Supaya rasa pedasnya nyatu, cabai sebagian aku haluskan bareng bawang merah dan bawang putih, sebagian lagi diiris serong untuk topping biar cantik. Biar rasanya makin seger, aku suka tambahin sedikit air asam jawa, jadi nggak cuma gurih pedas tapi juga ada sentuhan asam yang bikin nagih. Kadang aku tambahkan juga serai geprek atau daun jeruk kalau mau aroma lebih wangi, walau versi simple tanpa itu juga sudah enak. Jangan lupa koreksi rasa di akhir, sesuaikan garam, gula, dan kecap manisnya dengan selera. Oseng oncom pedas kikil ini paling enak dimakan selagi hangat, nasi putih masih mengepul, ditambah lalapan mentimun atau kemangi. Kalau kebetulan lagi ada, aku suka tambahkan juga irisan tomat di akhir masak supaya ada rasa segar. Masakan ini juga cocok banget jadi menu hemat akhir bulan, karena oncomnya murah meriah tapi tetap berasa mewah berkat tambahan kikil dan cabai yang melimpah. Kalau kamu baru pertama kali coba masak oseng oncom pedas, saran aku jangan terlalu banyak air, cukup sedikit saja supaya bumbu lebih meresap dan hasilnya tidak becek. Simpan sisa tumisan di wadah tertutup di kulkas, besoknya malah biasanya rasa makin mantap karena bumbu sudah meresap sempurna. Cocok dijadikan stok lauk buat beberapa kali makan di rumah.