ข้าวหน้าไก่โคชูจัง

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “ผัดซอสโคชูจัง” แล้วไม่รู้จะเริ่มยังไง เราทำเป็นสไตล์ข้าวหน้าไก่โคชูจังง่าย ๆ ที่รสออกเผ็ดหวาน กลมกล่อม กินกับไข่ต้มยางมะตูมคือเข้ากันมาก แถมเหมาะทั้งทำกินเองหรือทำใส่ชาม/กล่องขายแบบตลาดด้วย วัตถุดิบหลักที่เราใช้ (ปรับได้ตามสะดวก) - ไก่หั่นชิ้นพอดีคำ (อกไก่/สะโพกได้หมด) - โคชูจัง 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำผึ้ง/น้ำตาล 1–2 ช้อนชา (ช่วยตัดเผ็ดและทำให้ซอสเงา) - กระเทียมสับเล็กน้อย - น้ำเปล่า/น้ำสต็อกนิดหน่อยให้ซอสขลุกขลิก - งาขาวสำหรับโรย - ผักดอง/กิมจิ/แตงกวาดองไว้กินแกล้ม - ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟองต่อชาม วิธีผัดซอสโคชูจังให้หอมข้น (ที่เราทำแล้วเวิร์ก) 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียมให้หอมก่อน (อย่าให้ไหม้เพราะจะขม) 2) ใส่ไก่ลงผัดให้พอเปลี่ยนสี แล้วค่อยเติมโคชูจัง ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้ง/น้ำตาล 3) เติมน้ำเปล่านิดหน่อย แล้วผัดคลุกจนซอสละลายเคลือบไก่ทั่ว ๆ ซอสจะเริ่มข้นและเงา 4) ชิมรส: ถ้าเค็มไปเติมน้ำ ถ้าเผ็ดไปเติมหวาน ถ้าอยากหอมมันเพิ่มใส่งาเล็กน้อยตอนท้ายได้ ทริคให้ได้หน้าตาน่ากินแบบข้าวหน้า - จัดข้าวใส่ชามสีเข้มจะทำให้สีซอสเด่นมาก (เหมาะกับชามดำ ๆ) - ราดไก่พร้อมซอสให้ฉ่ำ ๆ แล้วโรยงาขาวเพิ่มกลิ่นหอม - ไข่ต้มยางมะตูมทำง่าย: ต้มน้ำเดือด ใส่ไข่ 6–7 นาที แล้วแช่น้ำเย็นทันที ไข่แดงจะเยิ้มกำลังดี - ใส่ผักดองข้าง ๆ ช่วยตัดเลี่ยน ทำให้กินหมดชามแบบไม่เบื่อ ถ้าตั้งใจทำขาย แนะนำผัดซอสให้ข้นหน่อยเพราะซอสจะไม่ไหลแฉะในกล่อง และแยกไข่/ผักดองไว้คนละช่องจะช่วยคงความน่ากินได้ดี ใครชอบรสจัดสามารถเพิ่มโคชูจังอีกนิดหรือใส่พริกป่นเกาหลีเพิ่มความหอมเผ็ดได้เลย