Oyster part

ถ้าอยากทำ “ออส่วนหอยนางรม” ให้อร่อยแบบร้าน แต่ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ เราว่าคีย์อยู่ที่ 3 เรื่อง: ความสดของหอย, สัดส่วนแป้ง, และไฟตอนผัด 1) เลือกและเตรียมหอยนางรม - เลือกหอยนางรมตัวอวบ กลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่คาวฉุน - ล้างเร็วๆ ด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้งที่สุด (หอยเปียกจะทำให้น้ำออกเยอะ ออส่วนแฉะ) - ถ้ากลัวคาว เพิ่มทริคเล็กๆ คือคลุกแป้งมันบางๆ ก่อนลงกระทะ ช่วยเคลือบผิวและเก็บน้ำในหอย 2) สัดส่วนแป้งให้ “กรอบนุ่ม” - แป้งมันฮ่องกงจะช่วยให้เนื้อหนึบใสและเด้งกว่าปกติ - วิธีที่เราทำแล้วเวิร์ก: ผสมแป้งมันกับน้ำให้เป็นแป้งละลาย (ไม่ข้นเกิน) แล้วค่อยเทลงกระทะตอนที่น้ำมันร้อน จะเกิดแผ่นแป้งกรอบๆ ได้ง่าย - ถ้าชอบแบบกรอบมาก: ใส่แป้งเพิ่มนิดเดียว และปล่อยให้แป้งเซ็ตตัวก่อนค่อยคน - ถ้าชอบแบบนุ่มเยิ้ม: ลดแป้งลง และเพิ่มไข่ให้เยอะขึ้น 3) เทคนิคผัดให้หอมและไม่ติดกระทะ - ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอประมาณ แล้วใส่หอยลงไป “แค่พอสุก” (อย่าผัดนาน หอยจะแข็ง) - เทแป้งละลายลงไป รอให้ขอบเริ่มตั้งและเกรียมเบาๆ ค่อยกลับ/คน จะได้ทั้งความกรอบและความนุ่ม - ตอกไข่ลงไป แล้วคนเร็วๆ ให้ไข่เคลือบทุกอย่าง (อย่าคนจนแห้งเกิน จะไม่เยิ้ม) - ปิดท้ายด้วยกระเทียมเจียว เพิ่มความหอมแบบร้าน 4) การจัดเสิร์ฟให้กินแล้วฟิน - โรยต้นหอมซอยกับผักชีสดตอนร้อนๆ กลิ่นจะเด่นมาก และหน้าตาดู “ออส่วนสีทอง” น่ากินขึ้นทันที - น้ำจิ้มหอยทอดคือคู่แท้ แนะนำจิ้มทีละคำ ตัดเลี่ยนและดึงรสหอยให้หวานขึ้น ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - ออส่วนเละ/แฉะ: หอยไม่แห้งหรือไฟอ่อนเกินไป ให้ซับหอยให้แห้งและเร่งไฟช่วงทำให้แป้งเซ็ต - หอยเหนียว: ผัดหอยนาน ให้ลงหอยก่อนแบบเร็วๆ หรือใส่หอยทีหลังตอนแป้งเริ่มเซ็ตก็ได้ - ไม่หอม: เพิ่มกระเทียมเจียว และใช้น้ำมันที่ร้อนพอ ทำตามนี้ได้ “ออส่วนหอยนางรม” ที่กรอบนิดๆ นุ่มหนึบ ไข่เยิ้ม หอยตัวโตแทรกทั่วจาน โรยต้นหอมผักชีสด กินกับน้ำจิ้มหอยทอด บอกเลยว่าให้คะแนนเต็มได้ไม่ยาก