Lao vegetable soup

ถ้าใครเสิร์ชหา “ซุปเห็ดลาว” แล้วอยากได้แนวทำง่ายๆ วัตถุดิบไม่ซับซ้อน แบบที่มือใหม่ทำครั้งแรกก็รอด อันนี้เป็นวิธีที่เราทำแล้วอร่อยมากค่ะ (เน้นเห็ด+ผักรวม กินแล้วสบายท้อง) วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย - เห็ดเข็มทอง (หรือเพิ่มเห็ดอื่นๆ ได้ เช่น เห็ดนางฟ้า/ออรินจิ) - กะหล่ำปลี - ถั่วงอก - พริกหวานสีแดง/เหลือง (ช่วยเพิ่มความหวานกรุบ) - ต้นหอม (โรยท้ายๆ หอมมาก) - งาขาวคั่ว (โรยหน้าเพิ่มความหอม) - โปรตีน: จะใส่เนื้อสัตว์สไลซ์หรือไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ชอบ ขั้นตอนแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นพอดีคำ (กะหล่ำปลีอย่าหั่นเล็กเกิน เดี๋ยวต้มแล้วเละ) 2) ตั้งหม้อใส่น้ำซุป/น้ำเปล่า พอเดือดค่อยใส่เห็ดเข็มทองก่อน เพราะสุกเร็วและปล่อยความหวานออกมา 3) ตามด้วยกะหล่ำปลี แล้วค่อยใส่ถั่วงอกกับพริกหวานเป็นอย่างท้ายๆ เพื่อให้ยังกรอบอยู่ 4) ปรุงรสให้เป็นแนวซุปเห็ดลาว: เน้นรสเค็มนัว + เผ็ดหอมเล็กน้อย (เราแนะนำค่อยๆ ใส่แล้วชิม เพราะแต่ละบ้านเค็มไม่เท่ากัน) 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ต้นหอม โรยงาขาวคั่วก่อนเสิร์ฟ กลิ่นจะขึ้นสุด ทริคที่ทำให้อร่อยขึ้น (จากที่ลองผิดลองถูก) - เห็ดเข็มทองอย่าต้มเกินนาน จะนิ่มเร็วมาก แค่พอสุกก็พอ - ถ้าชอบซุปหอมๆ ให้คั่วงาขาวก่อนโรย หรือใส่ตอนท้าย กลิ่นจะไม่หาย - ผักอย่างพริกหวานกับถั่วงอก ใส่ท้ายสุดจะยังกรุบ กินแล้วสดชื่น - ถ้ารู้สึกว่ารส “จืด” ให้เพิ่มความนัวด้วยการปรุงทีละนิดและชิมบ่อยๆ จะได้ไม่เค็มโดด เหมาะกับกินตอนไหน เราชอบทำกินเป็นมื้อเย็นหรือวันที่อยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังอิ่มอยู่ ซุปเห็ดลาวแบบใส่ผักรวมคือกินง่ายมาก และยิ่งทำหม้อใหญ่ๆ ไว้แบ่งคนในบ้านคือคุ้มสุดค่ะ